两三块钱一斤的红薯粉条是真的还是假的？ 河南粉条厂家孚生食品教你怎么去鉴别

　　作者:河南孚生食品有限公司

　　怎么辨别红薯粉条的真假？这是一个老生常谈的问题了。我们老家可以说是红薯粉条专业村了，河南太康县朱口镇西郭庄，小时候我们村里家家户户都下粉条，如今也还在做。

　　红薯淀粉晾晒

　　红薯粉条，顾名思义，红薯做成的粉条状食品。简单不过的是识别包装上的配料里是否含有红薯淀粉，如果没有，又叫红薯粉条，那显然算是假的了。但一般来说没有这么low的作假方式，让人不齿的大概是红薯粉条里面掺入“明胶”的成份了，因为正常粉条基本都会有粗细不一的现象，这是因为红薯淀粉渗水不均匀，很难搅拌均匀，所以红薯粉条在手工制作过程中，无论怎样努力，粉条里都会有面疙瘩，这个无法避免，只能是尽可能的减少，而机器做的则会看起来均匀光滑一些，这个等下解释。

　　红薯淀粉晾干后装包

　　其次，粉条一煮就烂化掉了的，基本上可以怀疑里面添加了类似明胶一类的东西，红薯淀粉多少钱，明胶那玩意才多少钱啊。哪怕不是纯红薯粉条，加了木薯粉的也不会出现煮了就化的情况，只是口感和弹性上会有所不同罢了，所以如果买的粉条回去一煮就烂、不成条的建议就不要再买了，可以直接划入假的范围。

　　另外，红薯粉条因为其本身的性质使然，韧性稍差，一般很容易折断，如果掺入的有明胶一类的东西韧性会变的很强，折个90度甚至180度都能弹回来的感觉是不是像塑料一样？慎买！

　　刚做成的红薯鲜粉条，放入冷库等待晾晒

　　如何辨别红薯粉条的真假，第二段的两个因素都可以作为参考:粗细不均匀的一般是手工做出来的，机器做出来的因为是靠机器旋转产生的高温改变了红薯淀粉的一些内部结构，所以做出来的会显得光滑均匀，倒也并非能称之为“假”，而一煮就烂的肯定掺杂了不太好的东西，起码不算是好粉条，不符合红薯淀粉的特性；

　　还有一个就是用火烧，这个很多人都知道，红薯淀粉以至几乎所有的淀粉类（包括木薯淀粉、土豆淀粉等）的性质是用火烧会先起白泡，随后烧透成黑色灰状。

　　红薯淀粉做成红薯粉条后晾晒

　　再来一个比较明显的就是价格，很数人可能会比较疑惑，红薯粉条2块钱一斤，3块钱一斤的都有，分不清的状况下也就图个便宜买来试试看了。其实大家心里也明白，单单是红薯的价格一般也要1-2块钱左右了，然后再制成红薯淀粉（3-5块），加工成红薯粉条，然后晒干、打包，这里面每一个步骤都会有一个折损率，再加上人工、物流等成本所以一般来讲纯红薯粉条没有10块钱以上基本是买不到的，请注意这里说的是“纯红薯粉条”！

　　红薯粉条（宽粉）成品

　　市面上所谓的红薯粉条的确也有红薯淀粉的成分，只是看量多量少而已，就像配料里面，如果是纯红薯粉条一般配料只有红薯淀粉、水这两样，可能还会有一些食品添加剂（并不是说食品添加剂不好，因为食品添加剂确实是可以让做出来的产品口感、外观等等更好一些，市场上有些看起来“颜值”特别高、看着光鲜亮丽的粉条大多数是因为食品添加剂的这个功能），而便宜的那种配料里除了会有红薯淀粉、水以外，还可能有木薯淀粉、土豆淀粉等（懂行的人大概知道这些淀粉比红薯淀粉便宜很多），但吃起来的口感有的可能会更好或差一些，仁者见仁智者见智吧，总的来说。

　　只要不添加那些明胶之类的有害身体的东西，其实食用还是没问题的，对身体也无害，毕竟也属于五谷杂粮范畴，倒不必硬要划分在“假”的范围，只是跟“纯”字就扯不上关系了。