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　　芦笋学名石刁柏，具有极高的营养和保健价值，同时具有防癌的作用。

　　它含有人体内所必需的多种氨基酸和高纤维素， 其营养价值极为丰富。它是一种极好的蔬菜食品，被世人视为21世纪的“蔬菜之王”，:蔬菜中贵族菜“。在西方， 芦笋被誉为世界十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜。

　　芦笋以嫩茎供适用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。除了能增进食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种物质。

　　芦笋能抑制癌细胞的生长，对心血管病、血管硬化、胆结石、肥胖均有益。同时具有防辐射的功能。

　　现代医学研究结果表示，芦笋中所含香豆素等成分有降低血糖的作用，对中老年型糖尿病有很好的防治作用'