转印纸的操作应用知识

　　一 转印纸的运输

　　转印纸是一种巧克力制品的延伸产品，很多工艺与巧克力相同，转印花纹也为食用产品，所以也应有保质期，标准环境下的保质期为12个月，保存运输的最佳温度14度到22度；不可阳光直射和立面重摔，不可重压与弯曲，不可冷藏冷冻保存。

　　二 转印纸的使用

　　1、转印纸的图案主要是食用色淀，所以对空气温度的要求较高，一般使用环境的湿度以控制在≤60%为宜，如果湿度过大则要求转印纸采用现用现取的原则，取完后需立即将包装袋口封严，以免未用的转印纸受潮发生图案不能完全转印的现象。

　　2、转印纸在使用时受温度的影响也较多，一般室温要求在25度左右，溶解的巧克力温度控制在40度为最佳，过高则会将图案烫花导致转印后图案模糊不清，过低则导致图案不能彻底被转印，能否控制好巧克力的温度将直接影响转印纸的使用效果，建议使用可调温熔化炉。

　　3、操作台的温度对转印纸的使用也有一定的影响，一般以23度到25度之间为宜。操作台温度过低会导致凝固后的巧克力凹凸不平或四周翘起，如不能控制操作台温度建议使用塑料托盘进行转印。

　　4、注上巧克力的转印纸应快速的放入冰柜进行冷冻，冰柜的温度应控制在零下10度左右，冷冻时间以15分钟为宜。冷冻时间过短可能会影响图案的转印率，过长则巧克力在取出后产生的冷凝水较多。经冷冻后的巧克力平整且光泽性较好，比不冷冻的更为美观。

　　5、操作时的手法也有一定的要求，抹平刀应与转印纸平行涂抹，涂抹的巧克力要厚薄一致以便弯曲造型。三角形、四边形以及其他形状的巧克力贴边的制造方法:在巧克力于半凝固状态时快速的用尺子和魔术棒在巧克力上划出你想要的形状，放入冰柜冷冻。

　　三常见问题

　　1、转印率不高:首先应观察巧克力表面是否光泽，如果没有，可能是因为巧克力没有完全的冷切与转印剥离过早；如不是就应查看操作台的温度是否过低，如还不是就应检查是否溶解巧克力的温度与室温过低。

　　2、图案规整的转印纸转印后模糊不清:首先检查操作台是否平整，如果没有问题就应该观察手法是否按规定水平于操作台涂抹，有没有划底的动作。另外，巧克力温度过高也会使转印后的图案模糊。

　　3、打开包装发现转印纸有互相粘贴现象:首先检查保存湿度是否过大是否有受潮现象。

　　转印纸的操作示范