茅台停止贴牌定制，千亿目标之前先瘦身

　　2019年，是茅台冲刺千亿大关的关键年份，没有了贴牌酒和定制酒，茅台酒的“千亿目标”是否会遇到困境？

　　通知显示，从2019年2月18日起，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司旗下各品牌子公司要全面停止包括茅台酒在内的各子公司定制、贴牌和未经审批产品所涉业务，在未经集团允许的情况下，就地封存，不再生产和销售。

　　这一条规定，称得上茅台酒有史以来最严厉的规定之一。此前因定制、贴牌滋生的不属实宣传、经营等违规行为或将无处遁形。

　　在此之前，茅台酒因为贴牌滋生的假冒注册商标案件层出不穷。

　　贴牌模式在我国白酒行业大量存在。白酒，惠城回收茅台酒，粤鑫酒业交易平台小编得知贴牌产品盛行的原因在于生产商和贴牌商都会获利。酒企从中收取品牌使用费和生产费用，而贴牌商可以借助厂商带来的品牌优势进一步抢占市场份额。

　　此次，茅台酒的禁止“贴牌”，意欲通过整顿市场维持高端白酒的品牌形象。但“一刀切”的模式也引来众多争议。

　　惠阳茅台酒回收，粤鑫酒业交易平台小编介绍，贵州茅台酒的三高和工艺特征

　　茅台酒是绿色、有机食品与环境地域密切相关。茅台酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质，53°贵州茅台酒连水也不允许、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味物质。茅台酒之所以美，也可以说是采天地之灵气，集日月之精华，现民族传统艺术与现代技术之精绝。

　　“贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺，是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。作为中华民族的珍贵文化遗产，茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬，在中国酒文化中占据重要的地位。

　　茅台酒酿造工艺是中国白酒的“活化石”，它有悠久的历史，更重要的依据在于，至今茅台酒的酿造工艺仍然保留了农业社会时代酿酒智慧的精髓，从茅台酒如今的工艺流程，仍然可以清晰地看到几千年前，当地原住居民原始生活的痕迹。所以一直传承下去这“活化石”的优良传统非常重要。

　　茅台的制造工艺的特点可以概括为“三高”

　　“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63度，这比其他白酒的制曲发酵温度要高10～15度；茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40度以上，比其他白酒高10～20度，这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。

　　茅台酒工艺中的特征

　　一是主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。而其他名白酒生产周期只有几个月甚至十多天。

　　茅台酒工艺的“季节性生产”指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高梁的收割季节；

　　二是顺应茅台当地气候特点。

　　三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。

　　四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。