大黄鱼简介:

　　大黄鱼（Pseudosciaena crocea），硬骨鱼纲，鲈形目（Perciformes），石首鱼科（Sciaeni-dae），黄鱼属。又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼。为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。我国近海主要经济鱼类。

　　野生大黄鱼特色野生鱼，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

　　适宜人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；

　　2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

　　食物相克:

　　黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

　　大黄鱼营养价值:

　　1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

　　2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　3.中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

　　4.大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。

　　中国人过年菜肴是很有讲究的，都喜欢图个吉利和好兆头，其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，鱼是传统中国年夜饭必备的一道菜，“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。过年选用金光闪闪的大黄鱼做菜，定能祝你年年有余，年年多金，介绍几种经典的大黄鱼制作方法给大家:

　　首先介绍的是大黄鱼最常用且最方便的制作方法:

　　家常大黄鱼做法:

　　主料:大黄鱼，春笋片，猪腿肉

　　配料:葱段，姜片，味精，蒜片，芝麻油，绍酒，熟猪油，酱油，白糖

　　制作方法:

　　1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。

　　2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。

　　3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。

　　葱烧大黄鱼听菜名就会让人垂涎的经典大黄鱼做法:

　　葱烧大黄鱼:

　　材料:大黄鱼

　　配料:葱、蒜末、姜、青辣椒、生粉水、盐、姜末、葱、米酒、沙茶酱、酱油、米酒、香醋、白糖

　　1、洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。

　　2、取一空碗，加入汤沙茶酱、酱油、米酒、香醋和白糖，调匀成酱汁。

　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。

　　4、烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。

　　5、锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。

　　6、放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。

　　7、先将大黄鱼盛入盘中。

　　糖醋大黄鱼一道不错的大黄鱼制作方法:

　　糖醋大黄鱼:

　　主料:大黄鱼1条，番茄丁、熟虾仁、青豆、笋丁、香菇丁

　　配料:盐、黄酒、糖、醋、胡椒粉少许、淀粉、油适量。

　　制作方法:

　　1、在净鱼背部劈开，深至鱼骨，放黄酒、盐、胡椒粉拌匀，用水淀粉25克拌透，再拍上淀粉。

　　2、热锅放油，烧至七成热，放入鱼炸7分钟左右捞入盘。原锅留底油，将虾仁、青豆、笋丁、香菇丁一起下锅，加糖、醋烧开，下水淀粉勾芡，浇于鱼上即可。

　　特点:金红的，香脆、甜酸，是上海风味菜。

　　最能保持大黄鱼原汁原味的制作方法雪菜蒸黄鱼，粤菜招牌鱼，过年制作大黄鱼的常用方法，简单快捷，减轻年夜饭制作的准备工作:

　　雪菜蒸黄鱼:

　　主料:大黄鱼、雪菜、

　　配料:盐、味精、黄、酒葱、姜

　　制作方法:

　　1、将大黄鱼宰杀洗净装入盘，葱切花，姜去皮切丝，雪菜切碎；

　　2、在鱼盘中加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱花、姜丝

　　3、放入蒸锅内蒸8分钟即可；