大黄鱼简介:
大黄鱼(Pseudosciaena crocea),硬骨鱼纲,鲈形目(Perciformes),石首鱼科(Sciaeni-dae),黄鱼属。又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼。为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一。我国近海主要经济鱼类。
野生大黄鱼特色野生鱼,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
适宜人群:
一般人群均可食用
1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;
2. 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
食物相克:
黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
大黄鱼营养价值:
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
3.中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
4.大黄鱼肉质较好且味美,“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销,其他盐渍成“瓜鲞”,去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”,又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A,为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。
中国人过年菜肴是很有讲究的,都喜欢图个吉利和好兆头,其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,鱼是传统中国年夜饭必备的一道菜,“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。过年选用金光闪闪的大黄鱼做菜,定能祝你年年有余,年年多金,介绍几种经典的大黄鱼制作方法给大家:
首先介绍的是大黄鱼最常用且最方便的制作方法:
家常大黄鱼做法:
主料:大黄鱼,春笋片,猪腿肉
配料:葱段,姜片,味精,蒜片,芝麻油,绍酒,熟猪油,酱油,白糖
制作方法:
1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。
2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。
3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。
葱烧大黄鱼听菜名就会让人垂涎的经典大黄鱼做法:
葱烧大黄鱼:
材料:大黄鱼
配料:葱、蒜末、姜、青辣椒、生粉水、盐、姜末、葱、米酒、沙茶酱、酱油、米酒、香醋、白糖
1、洗净膛好的大黄鱼,加入腌料抹匀,腌制15分钟;葱切段,蒜拍扁去衣,姜切片,青椒切滚刀块。
2、取一空碗,加入汤沙茶酱、酱油、米酒、香醋和白糖,调匀成酱汁。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再给其拍上一层面粉。
4、烧热1碗油,放入大黄鱼以中火炸3~4分钟,炸至双面呈金黄色,捞起沥干油备用。
5、锅内留少许油,炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片,浇入酱汁炒匀,注入1杯清水煮沸。
6、放入炸好的大黄鱼,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁呈浓稠状。
7、先将大黄鱼盛入盘中。
糖醋大黄鱼一道不错的大黄鱼制作方法:
糖醋大黄鱼:
主料:大黄鱼1条,番茄丁、熟虾仁、青豆、笋丁、香菇丁
配料:盐、黄酒、糖、醋、胡椒粉少许、淀粉、油适量。
制作方法:
1、在净鱼背部劈开,深至鱼骨,放黄酒、盐、胡椒粉拌匀,用水淀粉25克拌透,再拍上淀粉。
2、热锅放油,烧至七成热,放入鱼炸7分钟左右捞入盘。原锅留底油,将虾仁、青豆、笋丁、香菇丁一起下锅,加糖、醋烧开,下水淀粉勾芡,浇于鱼上即可。
特点:金红的,香脆、甜酸,是上海风味菜。
最能保持大黄鱼原汁原味的制作方法雪菜蒸黄鱼,粤菜招牌鱼,过年制作大黄鱼的常用方法,简单快捷,减轻年夜饭制作的准备工作:
雪菜蒸黄鱼:
主料:大黄鱼、雪菜、
配料:盐、味精、黄、酒葱、姜
制作方法:
1、将大黄鱼宰杀洗净装入盘,葱切花,姜去皮切丝,雪菜切碎;
2、在鱼盘中加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱花、姜丝
3、放入蒸锅内蒸8分钟即可;