鲥鱼又名三黎鱼，为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时入江而得名，由于其位列于“长江三鲜”之一，历来都是古代朝廷贡品。鲥鱼是我国名贵的洄游性经济鱼类，其经济价值极高。它肉质肥嫩、细软爽滑，味道鲜美，风味独特，营养丰富。据资料报道，每100克鲥鱼肉内含蛋白质16.9克，还含有丰富的脂肪酸及糖类、灰分、钙、磷、铁、核黄素等多种营养成分；它还具有滋补强壮人体功能和温脾补肺、消炎解毒等功效。

　　长江鲥鱼属溯河性鱼类，每年5月～7月，由海入江，定期作生殖洄游，经鄱阳湖入赣江，在江西新干、峡江、吉安的100多公里赣江段内繁殖，孵化后的仔鲥鱼顺赣江而下入鄱阳湖觅食生长。秋季，幼鲥鱼出湖入江，顺流入海。长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美，入口即化，历来是美食家推崇的席上珍品。作为鱼中珍品，它曾是长江中下游重要的经济鱼类。20世纪80年代中期，长江鲥鱼在上海市场上售价每公斤高达800元，如今则是既无价又无货。而且长江鲥鱼作为典型的溯河性鱼类，是分类学和生态学的重要研究对象，具有很高的科学研究价值，它的存在，对于丰富长江渔业资源，保持长江水生生物的多样性具有重要的经济价值和科学价值。

　　打鲥鱼，供上用。

　　船头密网犹未下，官长已鞴驿马送。

　　樱桃入市笋味好，今岁鲥鱼偏不早。

　　观者倏忽颜色欢，玉鳞跃出江中澜。

　　天边举匕久相迟，冰填箬护付飞骑。

　　君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。

　　宋代大诗人苏东坡的:“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”

　　明代诗人于慎行诗:“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安。尧厨未进银刀脍，汉阙先分玉露盘。”

　　明代诗人何景明:“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未能先。赐鲜遍及中（王当）第，孝熟应开寝庙筵。白日风尘驰驿路，炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝，玉筋金盘敢望传。”

　　诗人谢墉曾将鲥鱼比做西施，诗曰:“网得西施国色真，诗云南国有佳人。江潮拍案鳞浮玉，夜月寒光掉尾银。长恨黄梅催盛夏，难寻白雪继阳春。”

　　养殖

　　（一）特征特性

　　鲥鱼，体侧扁，长园形。吻尖，口大端位。上颌正中具一缺刻。腹部有大型、锐利、排列呈锯齿状的棱鳞。尾鳍深叉形，体部和头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色。鱼体无侧线。鳞片较小。 鲥鱼是著名的暖水性溯河鱼类，每年到了繁殖季节，由海进入珠江、钱塘江、长江等江河作生殖洄游。入长江的鲥鱼，最远可达宜昌，但数量极少，主要分布在江苏、安徽和江西赣江一带。入江的鲥鱼，常活动在水的中下层，游泳能力强。亲鱼产卵后，鱼群分散，随即离河入海索饵和越冬。幼鱼则在通江湖泊和江河干流的某些江段、生长发育。秋后9－10月，水温下降，江湖水位开始下降，幼鲥鱼随江水顺流而下，降河入海，在海洋中生长到性成熟，再参加溯河生殖洄游。

　　鲥鱼为滤食性鱼类，以浮游生物为食，但在其生活史的各阶段，摄食的种类和摄食强度是不同的。降河入海前的幼鲥鱼主要摄食枝角类、桡足类、轮虫，六肢幼体、小虾、微囊藻、硅藻、绿藻等；降河入海的幼鲥，沿近海作索饵洄游，主要摄食海产桡足类，其次是园筛硅藻、涟虫类，六肢幼体及小虾等。鲥鱼生长较快，孵化后两月，体长即可达6.0厘米。雌性的生长远较雄性为快。鲥鱼3龄可达性成熟，性成熟时的体长雌性约为46.5厘米，雄性为42厘米。在第一次性成熟前，生长速度最快，以后逐渐减慢。其产卵期在5月下旬至7月下旬，在长江水系的产卵场主要分布在江西赣江中游一带。产卵场的大多都底质为沙质或卵石；水流速度1米/秒左右；流量为1200－1800立方米/秒的江段上。洪峰过后2－3天是鲥鱼的产卵高峰。产卵时的水温为25－32℃，最适27－30℃。亲鱼一般喜欢在傍晚或清晨时产卵。卵比重略大于水，在静水中，常沉于水底，流水中则浮于水中上层。一般个体怀卵量为150－250万粒，最多的达300多万粒，属一次性产卵类型。

　　（二）人工繁殖

　　1．亲鱼捕捞。人工繁殖所用亲本多来自天然的成熟鲥鱼，在产卵季节即将到来之时捕获。捕捞的渔具常用绵纶丝三层刺网，网长60米，高2米。网线直径0.25毫米，内网高而松弛，作业时形成囊袋。选择鲥鱼汛期下网，下网后要注意观察巡视，当风平浪静时，有鱼上网，可见上纲抖动，浮子拉沉，应立即取鱼。取鱼时要小心，动作轻而快，取鱼不离水，尽量少碰鱼体。捕获的鱼立即养于船舱内，并不断换水或冲气，以防缺氧或受伤。

　　2．授精与孵化。人工授精常在江边进行，将捕获的鲥亲鱼栓养于江水中或放养在船舱内备用。如先捕到雄亲鱼，可先取其精液保存在冰瓶内，待捕到有流卵的雌鱼时，立即进行干法人工授精。

　　获得的授精卵，用尼龙袋充氧运往环道或其它孵化器内孵化。孵化用水要求溶氧保持在4毫克/升以上，PH值约7.0左右，水温27－33℃，流速约为0.3米/秒。在正常情况下，经14－17小时就可孵出鱼苗。

　　（三）苗种培育

　　1．鱼苗培育。人工孵化的鱼苗，体质弱，在集苗、运输的过程中易受伤。为了提高鱼苗的成活率，可创造与天然环境相似的生活条件，即鱼苗到稚鱼阶段的培育仍在孵化环道中进行，密度为每立方水体0.6－1.2万尾。环道的水保持早期流速与孵化时相同，后期逐渐减缓。溶氧要保持在4毫克/升以上。鱼苗在孵出后第3天就开口摄食。此时要用50目筛绢制成的浮游生物网捞取浮游生物投喂。每日分早、中、晚三次投喂。当鱼苗长到1.5厘米时，用1毫米孔距的窗纱过滤饵料，投饵量约为鱼体重的1.5倍。为了保持池水清新，每隔2－3天就要用皮管吸除环道底部的污物。皮管的入水端要用适当密度的纱窗包裹，以防鱼苗被吸出。仔鱼培养阶段鱼体易感染车轮虫病而引起大批死亡，可用食盐水泼洒，使池水保持1‰的盐度即可起防治作用。 鱼苗经过30余天的培育，长到2.6厘米以上时即可进行人工放流，或转入池塘培育大鱼种。

　　2．鱼种培育。一般采用面积1－3亩，水深2－3米的池塘，放养密度为每亩3000尾左右。放养前一周，要彻底清塘消毒，然后每亩池塘下基肥200－500千克。放养前三天，每天每亩再泼洒2千克黄豆磨的豆浆，用以繁殖池塘中的浮游生物。鲥鱼火片放入池塘后，每天每亩投喂1－1.5千克黄豆浆，使水质显深油绿色或淡褐色，保持浮游动物有较大的密度，以保证鲥鱼有充足的饲料。池塘水源要好，最好设置增氧机，以保持池水中有稳定、高浓度的溶解氧。

　　鲥鱼种也可以用水泥池培育，每立方水体可放养40尾，每天的早、晚投喂浮游动物。2－3天要吸除池底污物一次，并注入新水以增加溶氧和调节水质。为了防止感染车轮虫等寄生虫病，可经常用食盐水消毒，若发现被感染时，也可用食盐水治疗，方法是使池水的盐度达1‰，2－3天后鱼体可恢复正常。

　　在有条件的地方，入秋后当水温降至15℃以前，可把鲥鱼种移入室内越冬。越冬时的放养密度约每立方米10尾，水温控制在20℃以上，每天投喂一至二次大中型浮游动物，投喂量为体重的1/10。待第二年春天室外水温上升到17℃以上时，再移到池塘中养殖。在越冬期间，在室内水温适宜，饵料充足的情况下，鲥鱼种的体重可比越冬前增重近二倍。

　　（四）鱼种采捕

　　鲥鱼苗种除人工繁殖获得外，还可进行天然采捕。在自然条件下，一般于七月下旬，鱼苗种全长1.4－3.5厘米，体重0.04－0.44克时，其体狭长灰白色，鳞片已形成或部分形成，但薄而透明，鳃耙细长。在静水中，这些鱼苗游泳迅速，但在流水中则随水流漂动。晴天无大风时，黎明前后游到浅滩处索饵，风雨天则游到水层深处。

　　鲥鱼苗与鮰苗、餐条鱼苗极为相似，应仔细辩认才能区别。鲥鱼苗口端位，吻部稍长，眼间距较宽，性急燥，捕捉后鱼苗头喜向容器底部钻，尾部剧烈摆动，此时应及时分选。可用密布网捕捞，作业方式为岸边围网，网长200米，高3米，网是用聚氯乙烯丝织成的网布做成。捕到的鱼苗种要认真分选，并且操作要细心，动作要轻、快，稍有不慎会造成大量死亡。

　　被分选出的鲥鱼苗，应立即放入盛有2‰食盐水溶液的暂养箱中，放置暂养箱的水体要大，水质要清。投放密度为每立方米水体500尾左右。暂养期间，也要投喂浮游动物作为饵料，鱼苗会上下翻动捕食。运输途中要换水和喂食，其成活率可达98%以上。运输工具和方法可参照家鱼苗种的运输，其密度可小些。 （五）池塘养食用鱼

　　在池塘中主要是驯养二龄和三龄鲥鱼。一般二龄鲥鱼的体重可达每尾200克左右，三龄鲥鱼个体重量可达600克左右，即为较好的商品规格。养殖方式常为混养，即在养殖家鱼的池塘中每亩搭配放养鲥鱼30尾左右，或每亩鱼池放养鲥鱼50－80尾，再搭配适量的其他鱼种混养。

　　由于鲥鱼属滤食性鱼类，主食浮游生物，特别是浮游动物，所以可参照鳙鱼的养殖方法，要尽量保持池水既肥，且活，池水中的浮游动物数量要保持在300个/升以上。使水体中溶氧量保持在3毫克/升以上。池塘中可堆放青草沤肥或经常施用人畜粪肥等有机肥料，用于培育浮游动物，如果肥度一时跟不上，浮游生物数量不足，可增施速效肥和泼洒豆浆，以利于鲥鱼的正常生长。

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