冷鲜鱼与冷冻鱼有什么区别？

　　冰鲜鱼:海上捕获后，直接利用船上的设备，用冰块对海洋鱼进行保鲜，一般的冷藏温度都在-4摄氏度以上，保持了海洋鱼的鲜美，特别是钩钓作业和高网作业的海洋鱼，鲜度最好。

　　冷冻鱼:海上捕获后，有一种是船上直接利用超低温技术（好像是-50摄氏度左右）迅速作冷冻处理的，如广州水产集团是斐济捕获的金枪鱼就是这种作业的，有效保存了鱼的所有营养成分，是目前最先进的保鲜方式之一。另一种是用普通的冷冻设备冷藏保鲜的，质量参差不齐。还有就是后期冷库储存技术也是决定冷冻鱼质量的主要因素。

　　总的来说，目前市面上的冰鲜鱼还是比冷冻鱼优质的，但冷冻鱼特别是外国进口的普遍质量还可以，价格比冰鲜鱼便宜。 将冻鱼解冻后当作冰鲜鱼出售，这是一些经营户常用的手法。由于解冻鱼与冰鲜鱼的外观较为相似，因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。海产品批发商也呼吁广大经营户们诚信经营，维护市场经济秩序。

　　识别冰鲜鱼与冻鱼的方法是:

　　一看，冰鲜鱼表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红或暗红；冻鱼表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变；二按，冰鲜鱼弹性好，按印迅速复原，无水分渗出，冻鱼弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出；三摸，冰鲜鱼表面光滑，鳍及尾液有粘性，冻鱼表面不光滑，鳍及尾液粘性差或无粘性；四闻，冰鲜鱼具有鱼鱼特有的气味且较强，冻鱼气味较弱，或有严重油蚝味。

　　大黄鱼营养分析:

　　1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

　　2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　大黄鱼补充信息:

　　1. 优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。

　　2. 大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

　　大黄鱼适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；

　　2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

　　大黄鱼食疗作用:

　　黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；

　　中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；

　　对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

　　大黄鱼食物相克:

　　黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

　　大黄鱼做法指导:

　　1. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

　　2. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。