鲥鱼（学名:Tenualosa reevesii）俗称迟鱼，属辐鳍鱼纲鲱形目、鲱科、鲥属。为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。“鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。

　　美国鲥鱼，又名长江鲥鱼，是在中国长江鲥鱼濒临灭绝之际，为了保证广大美食爱好者对鲥鱼美味的向往，中国渔业专家经多年研究后，中国自行培育并养殖的具有长江鲥鱼色泽与口感的唯一一种鲥鱼。所以价格比较昂贵！但味道绝对是杠杠的！

　　【鲥鱼外观及色泽】

　　鲥鱼，体长椭圆形，侧扁。长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。

　　【鲥鱼新鲜度的判断】

　　美国鲥鱼起水死亡后需马上加碎冰进行保鲜，进过一段时间，鲥鱼身体会出现僵硬状态，并且是持续僵硬。鲥鱼受热或时间放的过长都会影响鲥鱼的新鲜度，当你看到鲥鱼在冰鲜温度下仍出现软瘫情况，那么，在一定程度上说明鱼不是很新鲜了。

　　第二就是看鱼的色泽，如果颜色变暗，也说明不是很新鲜。

　　【鲥鱼营养价值】

　　食部每100克含水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克。

　　1．鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富

　　2．鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处

　　3．鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

　　鲥鱼运输方式

　　1.汽车托运

　　对于近距离客户，我们可采用汽车随车托运。浙江、江苏周边省市当天到货。较远城市隔天到货。为了保证鲥鱼的新鲜度，运输时间不超过24小时。如果汽车行车时间超过24小时，我们一律采用航空运输。

　　2.航空运输

　　一、通常情况下，航空公司有海鲜货品（鲥鱼）的独立包装，泡沫箱+纸箱+胶带为一组成套包装，在指定包装销售点买到后，海鲜放入泡沫箱后密封，然后套袋装入纸箱中密封，包装完成；若海鲜需要打氧，一定要多用胶带把泡沫箱密封好。

　　二、针对鲜活海鲜而言，尤其是鱼类、海胆、螃蟹、虾类等易死亡海鲜，更是要结合产品自身特点进行包装，比如鱼类要选用专用的鱼袋进行包装、海胆摆放要整齐紧密、螃蟹要注意泡沫箱里加隔挡防止蟹脚穿透包装等等，总之鲜活海鲜在做好各种补给手段后，一定要严把包装关，否则功亏一篑。

　　三、根据季节变化、旅途长短以及自身成本预算选择加水、加冰或加氧，要做到适可而止，不要因量多量少而货损。不可直接加冰块或者放置散冰，需要把冰块放在矿泉水瓶里。

　　四、在对方接到货前，海鲜（鲥鱼）会有各种环节风险，主要体现为装卸环节和时间环节。装卸环节风险最大，由于包装的不牢固或装卸工的粗糙劳动，都会使包装出现破裂、渗漏甚至货损，所以一个严密牢固的包装至关重要；时间环节主要是指从包装完毕至对方收到货这段时间，而这段时间远远高于空运到港时间，所以要做好时间的考虑，来选择提高海鲜成活率措施。

　　【鲥鱼做法】

　　一、清蒸鲥鱼

　　≮美食原料≯

　　整条鲥鱼(750克)，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，猪肥肉25克，火腿15克，香菜10克，熟猪油25克，料酒25克，味精2克，葱丝15克，姜丝10克，盐7克，花椒1克，清汤适量。

　　≮美食做法≯

　　1、将鲥鱼去鳃（不去鳞），开膛除去内脏和腹内黑膜，洗干净，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水；玉兰片、冬菇（去蒂）、猪肥肉、火腿均洗净，切成细丝；香菜择洗干净，消毒，切末；

　　2、先将鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝，撒上盐和花椒，放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出，拣去花椒；滗出汤汁于另一锅中，上火烧开，加入味精，调好口味，淋入少许明油，浇到鱼体上，再撒入香菜末即成。

　　二、红烧鲥鱼

　　配料: 主料 鲥鱼中段1.2公斤，水发冬菇25克，净冬笋50克，猪板油70克。

　　调料 熟大油50克，整葱、姜各10克，酱油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，盐6克。

　　特色: 鱼色金红，鲜嫩适口。

　　操作: (1) 将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热

　　大油煎成黄色后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。(2)把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开,再转小火焖15分钟,收浓汁即成.

　　简单做法:

　　1、主料:鲥鱼一条或头尾

　　2、配料:酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油、

　　3、做法:将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

　　杭州凯菲蓝贸易有限公司是一家特种水产经销公司。主营长江三鲜（长江刀鱼，长江鲥鱼，河豚鱼）及缅甸黄鱼等特种水产，产品种类繁多，规格齐全，价格优惠，有十几年水产经营经验。为了更好适应时代的发展，为客户提供更优质、专业的服务，所以组建了专业的销售和服务团队。

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