| 巧洗香菇 香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣，内藏许多细小的沙粒，很不容易洗干净。这里，介绍一个巧洗方法: 首先，把香菇倒在盆内，用60度的温水浸泡1小时。 然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底 随后，轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。清洗注意事项 香菇如果清洗不当，会破坏其本身营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，有人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。 |