但是对于茅台酒的信仰，又一直都在。即使在大放量的情况下，华润万家的会员新增数量还在大量地增加，各个渠道的抢购还在如火如荼地进行。周末，消息刚出来的时候是比较乱的时候，回收价在迅速下跌，但酒商间报价变动不大，今天酒商间一批价反应明显，但酒价还没稳定。

　　 茅台酒回收价格之所以这么高是因为茅台酒的酿造工艺太复杂了，高温堆积发酵是茅台酒工艺的重要过程，微生物通过高温发酵在较长的过程中相互作用，使得其代谢产物具备酱香突出、幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的特点。另外，茅台酒的酿造约是5斤粮食产1斤酒，而且每斤高粱耗用1斤大曲，曲香也是茅台酱香味的重要来源，如此低的出酒率使得酿出的酒单位体积内的香气香味物质含量相对较多，酒体更为饱满。茅台酒越陈越香，这是茅台酒独特工艺造就的，茅台酒在贮存过程中感官特征更加柔和、醇厚、饱满，这是由于经过在陶坛中长期贮存，酒体中的成分会发生缓慢的物理和化学变化，使酒中的醇、酸、醛、酯等风味成分达到新的平衡。

　　 无锡回收53度茅台酒，越高段的酒工艺就越复杂，飞天茅台酒采用的生产工艺更是坤沙工艺，要经历一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后经过三年的储存期，再进行勾调，然后还要储存一年，从原料到出厂一共要经历五年的时间，茅台酒的酱香型白酒是纯粮自然发酵的純天然产品，不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是比较罕见的。

　　 茅台酒厂目前有25个车间，一般每个车间6个厂房，并无X号厂房的说法，由于茅台酒基酒有7个轮次，在贮存阶段，按每个轮次分型贮存。在贮存期间，会将每个厂房的相同轮次、相同等级、相同典型体的酒进行“盘勾”，其后还有小勾等程序，直到风格风味达到统一的出厂标准。茅台酒勾兑基酒资源丰富，一瓶茅台酒，一般需要100多个基酒组合，不添加其他物质，方有“天香”之誉。

　　 日前茅台酒价格也日益走高，在1月10日发布的研报中，有分析师写道:茅台批价持续创历史新高，上周来到2160—2380元高位，距离2500元大关仅一步之遥，而到了1月14日，这个数字就已涨到了2600元左右。“近期受到春节旺季带动，飞天茅台特别是整箱茅台批价持续提升，整箱茅台批价达到2800元左右，较上周同比上涨约200元左右，而散瓶则在2400—2500元左右。”宏鑫酒业王先生认为，茅台价格持续上涨主要是受到控价稳市战略影响，由于散装主要为消费者自消费，各大区要求茅台进行拆箱零售以应对散装的消费需求，同时能够加强真实销售，叠加库存较为紧张，现约为2周左右，导致整箱茅台批价接连抬升。