飞天茅台酒的供需关系，也是在不断变化的，上世纪七八十年代，茅台酒年产量低，一年不过几百吨、千余吨，虽然那时候人们的物质文化生活水平低，但是稀缺是看得见的；2019年，茅台酒的年产量已经达到49900吨，数十倍于上世纪。而前几年的“三公消费禁令”，导致白酒消费市场急剧萎缩，飞天茅台酒从两千多元一口气跌到了七八百元，但依然“供过于求”。现在这轮大牛市，茅台酒基酒年产量已经过4万吨，飞天茅台酒的市场价重回两千多元，却出现了“供不应求”的局面。显然，现在，茅台酒的“稀缺”、“供需关系”受到市场情绪的影响。

　　 说到茅台酒酿酒的方法，就不得不提到茅台集团所说的“12987”酿酒工艺，这也正是贵州酱酒一直所使用的酿酒方式，所谓“12987”酿酒工艺，一直以来它是茅台镇引以为傲的工艺，也叫大曲酱酒酿造工艺，即“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，”看起来似乎很复杂，但不得不说，这是茅台镇劳动人民千百年来智慧的结晶，也正是因为复杂的工艺以及酿酒人们一丝不苟的态度，才造就了咱们的酱香型白酒今天的成就！正宗的酱香白酒都是严格按照以上的12987工艺酿造而成的，喝到的每一滴都是经过时间的沉淀与积累。

　　 江阴回收39度五粮液，纵观市场的产品，大部分都是透明玻璃瓶装，而茅台却要采用乳白色的核心原因在于“避光”，实际上这也是酱香白酒的共性，比如说郞酒、习酒、国台、金沙、珍酒等酱香型的白酒产品，也都不用透明玻璃瓶装。早在1960年初，国家轻工业部主持的茅台科研“两期试点”会上，曾专门进行对比试验，结果证明:避光有利于茅台酒陈化老熟。其中的科学解释:1、白酒保存环境需要恒温恒湿、阴凉通风、避免阳光直晒。据有关科学解释，紫外线会破坏酒质、杀死酒内菌种，并导致酒体温度升高，从而引起酒中所含有的酸类、酯类等营养物质变化，影响酒体口感。2、透明玻璃瓶对阳光的反射能力弱，选用透明玻璃灌装酱香型白酒，使得酒体的保存难度增大，长时间见光易导致酒体品质、口感、保存价值等发生变化。

　　 目前茅台集团也还没有给出真正从根本解决市场营销关系和态势的政策、方法。仅仅是靠市场放量和小范围的招商招标，想要实现既定的市场目标那将会是极度困难的。想要做到茅台集团既定的“直营”政策，茅台方面的工作还将是“任重而道远”，有着不少的难关需要突破。但话又说回来，就算茅台酒的销售渠道得到优化和控制，茅台酒价格有真的会回到1499元的指导定价吗？其实也是相当困难的，正如茅台集团董事长在今年的博鳌亚洲会议上谈到的那样，茅台酒目前和未来很长一段时间的产量都将维持现状（没有多大的产量提升），而目前的产量也仅能满足市场三分之一的需求量。

　　 53度飞天茅台酒酒随储存时间越来越长，酒体老熟度，醇厚柔润度，酒体自然丰满度，协调平衡度，舒适愉悦度，迷恋醇香度等都有大幅度提高，其价格自然也越来越高。所以茅台酒金螎属性是自然存在的。由于53度飞天茅台酒酒年代越久越值钱，因此很多人通过收藏茅台酒来实现保直增直，同时也有的人为了纪念特殊日子，收藏了该日子的53度飞天茅台酒，将来等重要日子喝。