说到茅台酒酿酒的方法，就不得不提到茅台集团所说的“12987”酿酒工艺，这也正是贵州酱酒一直所使用的酿酒方式，所谓“12987”酿酒工艺，一直以来它是茅台镇引以为傲的工艺，也叫大曲酱酒酿造工艺，即“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，”看起来似乎很复杂，但不得不说，这是茅台镇劳动人民千百年来智慧的结晶，也正是因为复杂的工艺以及酿酒人们一丝不苟的态度，才造就了咱们的酱香型白酒今天的成就！正宗的酱香白酒都是严格按照以上的12987工艺酿造而成的，喝到的每一滴都是经过时间的沉淀与积累。

　　 望文生义的缘故，不少人认为原浆就是不添加的好酒，实际上知茗品牌为了确保度数、风格、品质的统一，工艺上都有贮存、勾兑环节（但非社会上常说的酒精勾兑，而是以酒勾酒）。原浆其实不好喝，原浆恐怕是酒友圈里谬误很大的流行概念。1965年，季克良先生在全国第—次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，头次归纳总结了茅台酒厂技术厂长的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，头一次命名酱香酒。茅台酒独特的“以酒勾酒”勾兑工艺，不添加其他香味香气物质，天工地造、匠心酿制。相反，利用消费者认知误区，冠以“原浆酒”的酒品，应予以留心，很可能是劣质酒。

　　 青浦区朱家角回收52度五粮液，茅台集团在“2021年度生产·质量大会”上表示，2020年茅台酒基酒产量约5.02万吨，同比增长0.6%。2021年茅台酒基酒产能目标为5.53万吨，新增0.51吨产量。据悉，2020年9月“十三五”茅台酒技改扩建项目完工，预计2021年将开始释放产能，该项目产能也仅约五千多吨，在今天看来这样的量，明显还是不够！

　　 我们一般看到瓶身一般印有"贵州茅台酒"五个字，瓶身左上方有五星标志或飞天标志，也就是我们常说的茅台酒。茅台系列酒:也是茅台酒股份有限公司的产品，但是一般都是以茅台王子酒，茅台迎宾酒的名称命名的。茅台酒和茅台系列酒都是属于茅台酒股份有限公司的产品，所以落款都是茅台酒股份有限公司。另外茅台除了贵州茅台酒股份有限公司还有其他的分公司，比如:贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司、贵州茅台酒厂集团保健酒有限公司、贵州茅台酒厂集团技术开发有限公司等等；他们分别产的酒有:习酒系列、葡萄酒系列、保健酒系列、茅台醇、茅乡酒、白金酒、黔茅酒等等。这些酒我们把他们叫做集团酒、除了酿酒的公司，茅台集团还是有其他的公司，比如:龙狮瓶盖有限公司主要负责茅台集团酒的生产和质量把控。

　　 蕞近这几年，各界一直关注茅台酒回收产品的定位，到底是奢次品，还是老百姓喝得起酒的问题上，不停地进行争论。茅台酒不必在这个事上纠结，茅台集团董事长说，鉴于茅台酒资源的稀缺性、市场的供需矛盾特殊性，社会各界对其品质、品牌的认知度不断提升，在消费群体不断扩大、消费升级不断凸显的趋势下，不必拘泥于茅台酒应该怎么定位。