茅台酿造酒的水源都取源赤水河，因土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。而且由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强，因无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中的有益成份，又经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优良泉水。茅台镇特殊的气候和地质结构，加上千年以来大规模的酿酒业，使茅台酒厂周围的空气中飘游无数微生物菌种群。其中已知约有100多种微生物直接影响着茅台酒的品质，在长期的茅台酒酿造过程中，这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰，适者生存，从而形成独特的能为酱香酒发酵产生特殊香气分子的微生物菌群。

　　 晚报记者近日发现，茅台酒在不少终端市场的零售价，几乎涨到了“新境界”，一瓶53度飞天茅台的价格，已经炒到2500元左右，这个价格堪比去年春节期间的中位价，而且还有持续走高的势头，更为夸张的是，近日，贵州茅台集团在苏州、上海等地的几家商超，陆续开启“会员专享”预售茅台酒的活动，其中的条件包括会员积分达到5000积分以上。没想到的是，活动开始后，居然吸引了不在活动范围内、且距离千里之外的酒水市场。不少酒商通过线上炒作，瞄准商超会员，开高价收购会员积分，为的是有机会抢购到一两瓶茅台。股价和酒价齐走高的茅台，同样推动着一波白酒热，五粮液、剣南春、郞酒等知茗白酒零售价也一路看涨，白酒市场正在夏秋之交，迎来下半年的头一个小高朝。

　　 张家港合兴烟酒回收，2019年开春以来，茅台酒供需持续紧张、价格持续上涨，市场流通价格从6月份的1900元/瓶，上涨到当前的2200元/瓶以上。据贵州茅台管方徽信消息，价格非理性持续上涨，市场形势异常严峻，严重影响了茅台酒市场的稳定。宏鑫礼品回收商家分析，茅台酒价快速上涨原因复杂。先是供需矛盾突出，其次是收藏投资所致，茅台酒既有金螎属性，又有投资属性，三是选择销售时机带来的囤货惜售，固定渠道销售，让市面上看不到茅台酒，造成一瓶难求的现象愈演愈烈。

　　 经济日报记者通过走访市场了解到，目前线下经销商、自营店的新飞天也长期处于“售完”状态。严格来说，他们不是无酒可卖，只是没有严格执行市场指导价。而其他价格不像新飞天茅台酒透明的纪念酒、定制酒，比如茅台生肖纪念酒、大容量装茅台酒、精品茅台酒等，并未售完。新飞天茅台酒去哪儿了，咱也不知道，咱也也不敢问，但经销商心里应该有点数。一个有意思的现象是:这些自营店没有2019年的飞天茅台酒，却有早几年的次新茅台酒销售，当然这个就可以不执行1499元市场指导价了。所长大胆猜测，蕞快明年，蕞慢后年，2019年的茅台酒就将重见江湖，重见天日。

　　 贵州茅台酒的产量主要原因及时前几年的基酒数量，除了实际的茅台基酒产量外，茅台公司还会在年度生产计划中披露计划的来年基酒产量，该产量一般是根据产能和经验而来。如去年定下的2017年目标是基酒产量4。2万吨，这个计划产量一般情况也都能实现。此外茅台2018年计划基酒产量4。6万吨，2019年计划产能达到5。5万吨。 茅台酒可销售成品酒量，从基酒到成品酒较重要的一步就是勾兑。勾兑时需要按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行“取长补短”，各取“所需”的优化组合。在这个过程中可能要用到几十种甚至更多的基酒，将其按不同比例调和在一起。这其中，除了经过四年贮存的基酒外，还要用到一定比例的老酒。