茅台酒有“国色天香”的美誉，据公司科研成果，茅台酒含有香味香气物质1400种，其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。茅台酒独特的酿造工艺造就了香味香气的丰富丰满。首先是独特的微生物环境，茅台镇处于洼地河谷，高温微风，繁衍着丰富的微生物。其次是独特的阴阳发酵工艺，堆积发酵，招揽空气中的微生物进行有氧发酵，入池发酵，封闭窖池进行无氧发酵。蕞后是独特的七次取酒工艺，七轮轮基酒的风味都决然不同，根据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度，最终形成100多种基酒组合。至今，仍未发现茅台酒的主体香味物质，也就无从添加。纵观酒类，其他酒品普遍存在的加浆降度、焦糖染色、橡木增香，而茅台酒“以酒勾酒”的独特魅力，决不添加其他香味香气物质。由于茅台酒不能添加制作，尤其香味难以复制，开瓶闻香幽雅程度、空杯留香持久程度，是一个重要的鉴别技巧。

　　 茅台酒价格贵名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的天然产品。茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。

　　 张家港兆丰老酒回收，贵州茅台发布公告，要求公司和集团各级子公司必须按照1499元/瓶的标价销售飞天53度500ml茅台酒，并建议销售商酌情参照，不囤货捂售，不捆绑售卖。目前在茅台云商、京东茅台旗舰店等线上渠道依然是1499元/瓶，但是一般买不了，但在预约制等苛刻的限购条件下，一瓶难求的市场局面并未得到缓解。目前除茅台自营渠道外，飞天茅台在线下终端市场的批价已涨至2100元~2200元，部分髙端商务会所已将飞天茅台标价到2900元以上。目前飞天茅台零售价冲破2500元，目前已突破2011年—也就是这一轮行业调整之前的价格高点。随之而来的悬念是，茅台酒能否站住2500元价格高点甚至继续走高，还是会像2011年那样冲高后迅速下跌？

　　 随着茅台酒回收价格的提高，也给茅台集团提出了更急迫更艰难的要求，尽快拿出切实有效的办法控制飞天茅台酒的市场价格。一旦再度放任增长，很可能多年前的茅台酒市场残局就会再度发生，市场再度崩盘对茅台集团的影响将是很大很大的。

　　 宏鑫酒业日前预计，今年上半年飞天茅台的一批价阶段性可能会达到2400元左右，市场销售价格将再度上涨，而对应股价有望继续上涨。 针对茅台价格不断上涨，在近期举行的茅台2021年春季全国经销商座谈会上，茅台销售公司总经理表示，“2021年将严格控制53度飞天茅台的价格，1499元是茅台零售价的底线。” 此前，五粮液跟随茅台的脚步也已经有过一轮涨价，而在今年2月中旬，五粮液实施了开年的头次涨价。其中，52度新品五粮液(“普五”)建议供货价809元/瓶，建议零售价899元/瓶;52度五粮液1618建议供货价819元/瓶，建议零售价919元/瓶。 随着茅台、五粮液的零售价格一路狂飙，泸洲老窖、纷酒、郞酒、剣南春等也加入到涨价阵营，白酒价格呈现全面上涨态势。王先生了解到，52度国窖1573经典装将实施2017年度以来的头一次调价，出厂价上调至680元;窖龄酒30年取消随货政策并与1573一起上调至218元。