提起它的酿造工艺， 不得不提起一个酿酒术语，叫做“酒期”。其中的特点便是茅台酒发酵期，需要32天到35天。厂里的勾兑师习惯用“一次投料、陆续加曲、分期分批取酒”来说明茅台酒的整个操作过程。用来蒸熟制茅台酒的高粱不应该是完整的高粱粒或是完全磨碎的高粱“面”，而是“二八开”的—两成碎高粱和八成整粒高梁的混合体。熟高梁发酵后，掺人入拌匀的那些生高粱再发酵、蒸馏、又是“三七开”的碎、整高梁。除此之外，茅台酒需要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这样，前后一共要9个月的时间，工人们把这9个月的生产期叫“酒期”。从1958年起，茅台酒厂里就坚持把经过9个月“酒期”酿出来的茅台酒放在酒窖里存贮三年—他们管这叫“陈酿”—才发给它出厂证。

　　 喜欢喝飞天茅台酒的酒友都会知道，茅台酒的销量这么好，大家都很爱喝，为什么茅台集团不大量生产茅台酒以满足市场上的过高需求呢？很多人认为会不会是因为物以稀为贵，饥饿营销才能够让茅台酒长久地保持高段的价位，其实并不是这样的，茅台酒的产量每年这么低，主要是由于其使用的原料和工艺所决定的，并不是茅台酒集团拒绝量产。

　　 南丰回收酒，2019年下半年以来，贵州茅台酒市场是屡屡释放出消息。据某媒体报道，贵州茅台集团近来表示，随着茅台集团的高速发展，未来两到三年内，茅台将出现技改扩建集中期，茅台的建设既有生产项目，又有辅助的项目，还有改造工程。另外，2020年，现有国内经销商计划将不增不减，新增的茅台酒投放量除投放在电商渠道，也将会集中投放国际市场。茅台提价有利于消费者，因为上市公司的利润会因提价而利好。同时茅台提价也有利于渠道，因为渠道伙伴囤积的茅台库存又坐地升值了，且渠道经销商和零售终端又有正当的理由去提价。王先生分析表示，南丰茅台酒回收价格的上涨会进一步拉高市场茅台心理价位预期，有可能带动中国白酒又一轮轮番涨价运动的开始。

　　 在很多国人心中，国酒茅台无疑是身份地位的象征。逢年过节、请客吃饭上一瓶茅台，主家会感觉颇有面子。这种价值认同也反应在购买茅台酒的行动上。几乎每天清早这家国酒茅台店门口都有人排队，目前53度飞天茅台酒市场价格在1900元至2200元之间，53度五星茅台酒在1800元至2000元之间，其中品牌回收商和零售店的价格相差在几十元之内，以上这些仅仅是普通的53度贵州茅台酒价格，大家可能还想知道另外一些年份茅台酒的价格，茅台酒从2010年1月1日起，茅台酒价格就全面提升，53度贵州茅台酒价格也自然而然提高，茅台酒已经成为“面子酒”，喝这种酒的人不太在乎其价格上涨，所以他判断，零售端茅台酒的价格或许还会上涨。王经理表示，未来白酒市场将分化成“面子酒”和“里子酒”两个阵营，茅台、五粮液这样的“面子酒”价格会越来越高，而包括江苏洋河系列酒在内的区域名酒将会成为具有良好性价比的“里子酒”。

　　 9月，茅台集团董事长再次对外宣称，未来茅台的体制改革将趋于扁平化，一方面稳固市场，另一方面稳定价格。茅台方面此前加大供应和投放量，但部分茅台经销商手里的货似乎仍较缺。 “我们现在9月份的货还没有到，在卖8月份的货。货没拿到手，我们也不敢多卖。”9月6日，一位茅台自营店工作人员对向宏鑫酒业说到，“歀上周就打过去了，但目前没有任何物流信息。”除了货源问题外，经销商更重视团购客户，或许也是普通消费者难以买到原因之一。现在茅台的经销商一般都有自己比较稳定的客户群体，且以团购客户类居多，在零售客户占比并不大。所以，一般经销商会优先满足团购类的客户。