提起它的酿造工艺， 不得不提起一个酿酒术语，叫做“酒期”。其中的特点便是茅台酒发酵期，需要32天到35天。厂里的勾兑师习惯用“一次投料、陆续加曲、分期分批取酒”来说明茅台酒的整个操作过程。用来蒸熟制茅台酒的高粱不应该是完整的高粱粒或是完全磨碎的高粱“面”，而是“二八开”的—两成碎高粱和八成整粒高梁的混合体。熟高梁发酵后，掺人入拌匀的那些生高粱再发酵、蒸馏、又是“三七开”的碎、整高梁。除此之外，茅台酒需要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这样，前后一共要9个月的时间，工人们把这9个月的生产期叫“酒期”。从1958年起，茅台酒厂里就坚持把经过9个月“酒期”酿出来的茅台酒放在酒窖里存贮三年—他们管这叫“陈酿”—才发给它出厂证。

　　 越临近过节，消费者要买茅台的差不多也都买了，需求就会开始下降，很多回收茅台酒商家对此也有经验。这几天就在缓落，今天突然一个大幅度下滑，所以说这次下降是一个报复性的，因为涨价太快了，商品本身的价值使然。如果是其他品牌不正常，但是对茅台来说这个太正常了。需求量下降，再加上端午节即将开启小长假，大批酒商清理库存是很常见的一件事。

　　 磐安回收冬虫夏草，当前回收飞天茅台酒零售价格在2500元左右，但出厂价仅969元，中间环节的经销商利润率超过了50%，如此高的利润，令经销商囤货十分积极，茅台酒的业绩也一飞冲天，但在某些年份，经销商囤货过多，供过于求，茅台酒的业绩增长便回落至个位数。尽管茅台酒的业绩存在周期性，但公司拥有很好的现金流，公司的现金超过800亿人民币，资金实力极其雄厚，公司每年会回顾股东大量分红，分红率超过了50%，正是因为每年大量的分红吸引了投资者，以及独特的口味吸引了消费者，独特的地理位置构建了公司的护城河，成就了茅台酒为白酒股中的地一股。

　　 今年3月份，茅台20省经销商联合发声稳价，承诺新飞天53度500ml茅台酒不超过每瓶1499元。同时，茅台集团也于五一端午节前增加投放普通53度飞天茅台酒6900吨，其他规格品种900吨。在端午期间，大部分经销商都还有53度飞天茅台销售。针对市面上53度飞天茅台一瓶难求的现象，部分经销商认为，这很正常，因为茅台每年的市场投放量都是实行事先统筹制，根据头一年的市场需求量来定第二年的生产和投放量，卖完了就没有了。

　　 一方面，茅台酒酿酒过程中所需要的水是茅台镇的赤水河水，只有用茅台镇赤水河水所酿的茅台酒才是口味純正的，这就决定了茅台酒厂的厂址只能是建立在茅台镇而不能是别地地方。所以茅台酒产自于茅台镇，而不会产自别的地区，各地都不会有茅台酒的分厂。