成本高，商家运营压力大

　　（1）采购原料价格高。炒制火锅底料的主要原料有:牛油、辣椒、花椒、豆瓣、香辛料等近20多种材料，一般的火锅店商家难以鉴别原材料的优劣，同时单店采购的采购量和火锅底料专业生产厂家的采购量根本没法相提并论，采购量决定了采购价格。

　　（2）人工成本高。火锅店商家聘请专业炒料师的开价高，炒料师还存在流动性大的弊端，给商家埋下诸多隐患。有人会说”我们自己炒料“不用请师傅，但是自己炒料火候的把握，炒作的标准，炒作的程序这些，难免保证每次都能面面俱到。

　　（3）设备成本高。炒制火锅底料需配备相应的炒制工具（如:炒锅、封装机、铁桶等），除了炒制设备，还需有专门的炒制房间等，无形间增加了成本。

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　　近年来，餐饮发展迅速，尤其是其中的火锅行业，更是如火如荼，火锅连锁店增长速度惊人，并一直处于上升阶段，而且，火锅受人喜爱程度是只增不减，作为想投资创业的人，如果想进军火锅行业，该如何做，怎么开火锅店，蓉城老妈为你指导。