同为四川火锅，可能由于火锅店店家所使用的火锅底料的不同而导致烹饪出来的火锅风味千差万别。那么作为一个开火锅店的板，应该如何选择正确的火锅底料牌子呢？在这里小编将简要的说一下，希望能给各位商家一些可参考的建议。

　　1.配料: 牛油或猪油3斤  菜油或花生油2斤  豆瓣1斤、 滋粑辣椒1,5斤（最好是二金条干辣椒）辣椒面0.5斤（最好是朝天椒）  豆豉15克  小茴香2两  籽然0.5斤  花椒2两   醪糟20克   生姜1两  大蒜1两  大葱1两  冰糖1两  黄酒50克

　　2.选用“二金条”干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）:用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗净）绞成细茸。

　　3.大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用。

　　4.锅内注入菜油烧至八九成油温（约280度）即熄火，让油温下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟，最后下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后离火、焖制30分钟出现幽幽的飘香味后即成。

　　火锅底料代工

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