贮藏及管理 核桃的贮藏场所宜选择冷凉、干燥、无鼠害的地方。过去多用麻袋、席囤或圆囤堆积贮藏，在贮藏期间注意通风降温。但管理稍不善，就易造成酸败(俗称哈喇)或发酪现象，降低贮藏品质。近年来随着气调贮藏食品的发展，不少单位都采用塑料薄膜帐密封贮藏核桃，效果甚佳。

　　因为处于休眠状态的干燥核桃，含水量低而含油脂多，呼吸微弱，耗氧极少，在较高浓度的二氧化碳中贮藏，更可以抑制果实的呼吸，减少消耗，同时引起果实霉烂的真菌病害在缺氧和高浓度二氧化碳的条件下，也将受到抑制。此外，核桃所含的油脂在低氧环境中也不易被氧化而产生酸败或发酪现象。因此，核桃除用塑料薄膜帐密封自然降氧贮藏外，还可以用充入二氧化碳气体的方法，使帐内二氧化碳浓度提高到50％以上，更可增加贮藏效果。在高浓度的二氧化碳中，许多仓库害虫不能生长，故核桃在贮藏中的虫害也可消除。同样，若采用充氮降氧的方法贮藏核桃，亦可取得相似的贮藏效果，值得推广。