五彩凉皮

　　1. 和面:取面粉适量，加水和面。凉皮和面非常容易，对面和水的比例是没有严格的要求的，只要面能成团就行，也就是说面和的软硬，对凉皮的后期品质是么有任何影响的。

　　2. 醒面:面和好后不能马上用来洗面，而是要等待最少三十分钟，也就是我们常说的醒面，醒面的目的就是为了使面粉里面的淀粉具有粘性，从而为下一步的分离打好基础。

　　3. 洗面:面醒好后就可以加水洗面了，洗面时直接用手抓揉即可，对手法没有什么要求。等盆里的面水稠了以后，将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次即可洗干净。

　　4. 沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风的地方，静置即可，期间不需要进行其他的操作，比如吹风扇或者换水等。由此可见，凉皮制作的前三步，其主要的目的就是为了分离淀粉和面筋，最终用得到的淀粉制作凉皮。

　　5. 兑浆

　　6. 制作

　　五彩凉皮的制作:洗面、蒸面筋、制皮。五彩凉皮制作

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