炸鸡排的做法说简单也简单说难也难，这还是要看你想将它的味道做成什么样，如果对味道不讲究即可直接炸，想要其肉质鲜嫩且味道浓厚最好是要用汇香炸鸡排腌制料，腌制一下。朋友们想知道炸鸡排怎么做及炸鸡排的技术资料吗?下面就为大家介绍。

　　鸡排样子的方法其实也并不是太难得，主要就是要将炸鸡排腌料按比例准备好，且腌制的时间也要到位，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　炸鸡排腌制料的配方配料

　　作法

　　以一包炸鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀後，将2.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。

　　腌制方法

　　将去皮鸡排洗净。

　　2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。

　　先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离，待48小时後捞起，骨头朝上肉朝下，交叉叠放适量分装，放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月，剩馀之浸泡水必须丢弃。

　　注意鸡排浸泡2时需要搅拌翻动，将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡

　　下边说一个家用炸鸡排腌料配方，供大家参考

　　材料

　　适量的番薯粉、无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋)。

　　腌料

　　酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻油适量。

　　腌制鸡胸肉6个小时以上。

　　鸡排炸制好后，撒的调味粉。

　　炸鸡步骤

　　1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。

　　2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。

　　3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。

　　4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落)。

　　5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷，因为叶子含有水分)，台湾这种材料很普及，内地如果采购不到，可以不用。

　　6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉。

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