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要点一:初步处理。先检查您的藏酒,如是旋盖封口,则尝试轻轻把瓶盖顺时针拧紧。历经岁月的洗礼,许多老酒瓶盖已经有所松动,因此“跑酒”首先要做的便是进行封口初步处理。 要点二:部清理。很多老酒布满岁月灰尘,有些更是看起来脏污不堪,然而,不建议盲目用湿布大面积擦拭白酒瓶身。有些老酒身上,会带有一些岁月留下的痕迹,这些痕迹落在瓶口、瓶标与瓶身的结
合处,形成了一层的“垢”,这种岁月留痕即是“包浆”。
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调入了其他年份的酒之后,是否还可以在包装上标注基底酒的年份呢?根据标准的话,这是不可以的。上有立法来对年份酒进行严格规定,虽然允许不同储存年份的酒相互混合,但混合之后只能按照低酒龄来标注。也就是说,假如一瓶酒以五年陈酿作为基底,再调入两年陈酿和三年陈酿的话,根据标准,它的包装上只能标注其为“两年陈”。然而遗憾的是,标准的设立是针对洋酒的,而各种酒的特点不同,适用洋酒的标准未必同样适用于我国的白酒和黄酒。至于国内,则尚未有相应的标准和法规来进行明确规定。
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陈酿窖藏时间长,产量也会相对较少,而近年来市场对于陈年酒不断热捧,需求一直增加,因为供需关系的缘故,陈年酒的价格也被抬高。 酒类企业品牌的文化底蕴也是影响价格的重要因素。历史悠久、传承了传统工艺的品牌都会有更高的文化附加值,陈年酒也往往被赋予更深厚的文化含义,因而售价也会相对更高。
目前各企业都争相推出高端年份酒,但只是强调了储存的时间,而后两项对于白酒品质有着其重要作用的因素常常被忽略掉。“年份”指的是储藏的时间,仅仅是评价白酒储藏工艺的标准。而储藏工艺,又仅仅是评价白酒品质的标准,白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺等等。
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