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　　老酒的品相保真鉴定“四看一品”，就像是给病人时的“望闻问切”，综合分析和判断出白酒的品质。要强调保真是，在此基础上定品质、定价值就不难了。1、看封口封口是否出现破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动的现象、有无人为做旧的痕迹。 3、看容量老酒收藏一般都有15年以上的历史，更多达20年—30年，经过多年的贮存，即使收藏的条件良好，但因为酒瓶的封口问题或是陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象也是在所难免的，这时瓶装白酒的容量与标识上的容量就有了差距。

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　　茅台酒在款式上，分为普通款、收藏款和个性化收藏款。贵州茅台酒（十二）是贵州茅台继茅台、世博茅台后推出的又一款新型主品牌酒。此次推出的贵州茅台酒（十二）将国酒茅台两千年酿酒文化与国粹精华十二相结合，并由艺术黄永玉妙笔生花创造出这款具有高收藏价值的陈酿茅台酒。 这款颇具收藏价值的贵州茅台酒（十二）出品的53度陈酿酒，外包装采用陶瓷，每一款酒瓶上均镶嵌有由黄永玉先生绘制的图案而铸造的浮雕金属牌。贵州茅台酒（十二）在款式上，分为普通版和收藏版。

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　　黄水是窖内酒醅向下层渗漏的淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，酒质。 一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。滴窖时要勤舀，一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。滴窖之目的在于母糟酸度过高，酒醅含水太多，造成稻壳用量过大影响酒质。告诉您滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。

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