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　　“刚蒸馏出来的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘挂杯’程度不一样，时间越长‘挂杯’现象就越明显，给消费者造成越‘挂杯’酒越好的错觉。”孙宝国说，同一个酒厂生产出来的同一类酒其品质也有和普通之别，长时间搁置后“挂杯”现象都会比较明显，而且目前很多使白酒“挂杯”，如果以此作为判断标准就会误入歧途。 据介绍，白酒已鉴定出的醇、酸、醛、、酯等1800多种成分中，大部分为小分子类化合物及硫化物，长时间放置后，醇和酸会变成酯，醛、以及醇会变成羧醛、羧等大分子量物质，不仅会导致白酒风味变化，酒体黏度也会，产生“挂杯”现象。

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　　不仅可以用黄水丢糟酒发酵，也可用较好的酒回酒发酵。蒸面糟后的废糟，含淀粉在8%左右，一般作饲料，也可加入糖化发酵剂再发酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸馏，生产普通酒。目前有些酒厂，将废糟再行发酵，蛋白质含量，做成饲料，也有将酒糟除去稻壳，加入其他营养成分，做成配合饲料。 2．蒸粮糟蒸完面糟后，再蒸粮糟。要求均匀进汽、缓火蒸馏、低温流酒，使酒醅中5%(V/V)左右的酒精成分浓缩到65%(V/V)左右。流酒开始，可单独接取0.5kg左右的酒头。酒头中含低沸点物质较多，香浓冲辣，可存放用来调香。