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　　茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

　　1974年有关领导亲自主持茅台酒的易地生产规划，他对此项目为支持:原子弹造的中国，连茅台酒的秘密都不能揭开？于是，茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师，带着大批设备、原料，包括一箱子的灰尘(据说那里有的微生物，是制造茅台酒所的)，敲锣打鼓搬往遵义近郊—— 一个在全国找了50多个地方后才选中的新址，这里没有工业污染，有大量的山泉，旁边就是董酒的生产厂——关键的，和茅台镇相距100多公里，按道理说，气候属同类。

　　按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。这是白酒市场上占比多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；

　　白酒按香型可分为:①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。关于香型以前没啥具体的说法。只是因为1979年的第三届全国评酒会上，按不同香型来选拔白酒，这才有了香型的分类，其实并不准确。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下: