老酒而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而无酒的辣舌不(如冷油过舌)，程度随酒龄的长短而不同，饮后和愉悦、欣快。新酒有较多低沸点的物质，使酒容易上头，间的变化，这些物质会，所以越是老酒越不上头(当然这是对酒质好的酒而言，如酒质不佳，存放时间久也不会变成好酒，容易上头。在收藏之前还要掌握的就是对茅台酒进行分类。在茅台酒收藏的分类上，茅台酒回收的茅台酒按照发展历程可以分为新成立初期、时期、开放、经济腾飞四个时期；按照商标类别可以按五星飞天葵花进行分类；还有就是按照酒和、进行分类。在具体选择什么系列的酒时，如果拥有一定的经济实力以及的藏酒知识，可以针对存世较少的品种进行收。

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　　比如五粮液的盒子口是一个扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即破坏了盒盖，无法回收再次使用，组成道防伪屏障。第二式开盒取物检查瓶盖日前的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。五粮液的瓶盖受到当今的保护，贴有3M回归反射防伪胶膜，而且它很方便一般消费者用识别:在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后手持五粮液防伪小手电筒，就可以看到原有红字五粮液标识隐去标识反耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。第三式颠倒乾坤玩转酒瓶若是无玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现。

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