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　　这是因为酒经过长距离运输的摇晃，激烈的振动破坏了酒的分子构造，酒的分子不那么紧凑，味觉分子游离，抱团与酒不牢固地结合，香味不集中，影响口感。因此，需要安静地放置一段时间，保持，等酒的分子结合好后再饮用。根据偏远地区的不同，快递的时间长，酒摇晃的时间长，打开一瓶酒品尝的话，口感会掉落到喉咙里，不顺畅，五味也会不舒服。另外，白酒的温度过高也会影响到酒体。白酒是快递的卡车运输中，车内的温度很高，是夏天。酒精在温度超过20℃时，每高3度下降一次；不满20℃的情况下，每降低3度加1次。当温度达到23℃时一瓶酒的酒精度数是52运输中的高温会影响酒自身的口感。夏天刚从快递收到酒的时候，因为温度的影响口感不好。

　　老酒而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，而无酒的辣舌不(如冷油过舌)，程度随酒龄的长短而不同，饮后和愉悦、欣快。新酒有较多低沸点的物质，使酒容易上头，间的变化，这些物质会，所以越是老酒越不上头(当然这是对酒质好的酒而言，如酒质不佳，存放时间久也不会变成好酒，容易上头。在收藏之前还要掌握的就是对茅台酒进行分类。在茅台酒收藏的分类上，茅台酒回收的茅台酒按照发展历程可以分为新成立初期、时期、开放、经济腾飞四个时期；按照商标类别可以按五星飞天葵花进行分类；还有就是按照酒和、进行分类。在具体选择什么系列的酒时，如果拥有一定的经济实力以及的藏酒知识，可以针对存世较少的品种进行收。