白酒的主要成分是乙醇和水，两者约占总量的98%以上。乙醇是白酒中含量最多的成分，略呈甜味。酒精含量的高低决定了酒的度数，含量越高酒度越高，酒性越强。中国白酒的酒液透明、质纯、无浑、味浓、醇软棉、刺激性强，饮后余香长、味长。高价茅台酒回收的专家介绍白酒的哪个成分决定酒的质量好坏？

　　白酒中的微量成分含量不到2%，其中含有高级酒精、有机酸、酯类、多价醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少，但对白酒品质有很大影响，决定白酒的香味和味道，构成白酒的不同香型和风格。

　　艾丝蒂尔

　　白酒中的香味物质最多，影响的是酯类。一般来说，优质白酒的酯类含量比较高，平均为0.2%-0.6%。普通的固体白酒中液体白酒的酯含量高出2倍，优质白酒中普通固体白酒的酯含量高出2倍，优质白酒的香味浓厚。

　　酸

　　酸是白酒的重要呈现物质，与其他的香味物质一起构成白酒特有的芳香。酸含量少的酒，酒味淡，余味短；含有很多酸的酒，酒的味道很烈。适量的酸在酒中发挥缓冲作用，可以消除饮后头部和味道的不协调等。酸能促进酒的甜味，但过酸的酒甜味会减少，对味道也有影响。一般名优白酒的酸含量高，超过普通液态白酒的2倍。醋酸和乳酸是白酒中**的两种酸，很多白酒的醋酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量高。米香型湘山酒等小曲白酒，乳酸的含量是醋酸的2倍左右。

　　多价酒精

　　多价酒精在白酒中呈现甜味。白酒中的多价酒精类是曼尼托尔，即六角醇的甜味最浓。多价酒精在酒中发挥缓冲作用，使白酒更加醇厚。多价酒精是酒醪内酵母酒精发酵的副产品。酒的低温发酵有利于这些酒精和甜物质的生成，发酵缓慢，发酵期长，多价酒精的积累也高。

　　高级酒精

　　白酒的高级酒精是指碳链比乙醇长的酒精类，其中主要是异丁醇和异丙醇，在水溶液中呈油状物，所以也被称为杂醇油。每个高级酒精都有各自的香味和味道，是构成白酒的香气成分之一。高级酒精多像酒精，也有苦味和涩味的酒精。因此，白酒中的杂醇含量必须适当，不能太高。不那样做的话会带来苦味。但是，白酒里完全没有杂醇油的情况，或者含有量太少的情况下，酒的味道会变得非常淡。白酒、酯、酸的比便也适当，通常品质优良的白酒、高级酒精:酯:酸=1.5:2:1合适。