相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。茅台酒能够名副其实，做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的天然产品。“生命之水”的品质因橡木桶而得以。酒精的蒸发，即所谓的“天使之享”，是酝酿中不可或缺的组成部分。也许正是因为此番奉献，才让上天对干邑区如此眷顾有嘉。3、蒸发（“天使之享”）调校师从源自于四个葡萄种植区、不同年份的藏酿中精心挑选“生命之水”，用以调配品质、等级始终如一的干邑佳品。

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　　 这是一个错误的观念，也没有任何的根据，酒瓶的凹槽只有两个用意:在运送的中，能够瓶子因为碰撞而出现风险的情况。当酒长时间横放或直放时，酒中的杂质会沉入到凹糟当中，容易集中在一起。所有的酒都需要醒酒醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称换瓶。