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　　 而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合，周边水迹就会很小。5.搓:将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。茅台镇生产的茅台酒有很多，但真真切切的贵州茅台酒只能由贵州茅台集团生产。一、贵州茅台集团:贵州茅台集团是由成义、恒兴、荣和三个烧房于1951年合并成立的贵州茅台，生产的白酒贵州茅台酒。贵州茅台酒是地理标志产品，只有以高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇特定地域范围内按照贵州茅台酒工艺生产的酒才能称为贵州茅台酒，也仅贵州茅台集团一家。灯光不宜强烈，只有进出酒窖的时候方便查看酒而使用；空调可以起到温控的作用，甚至还有加湿功能，还可以购买一个加湿器，使酒窖的空气达到良好的湿度；选择自己喜好的质地、形状、高矮的酒架、可以因地制宜地在家中制作，也可以从市面上购买，价格从500元到上万元不等。而５０度以上的高度酒一般都是纯粮食酿造的，口感更加香醇，更适合收藏。第二、酱香浓香型白酒更适合收藏的白酒大概有酱香、浓香、米香、清香和其他香型５类，酱香型和浓香型工艺更加复杂，都是纯粮酿造自然发酵的产品，覆盖了大部分名酒，也是数千年来人饮酒喜好的结果。