开胃酒，这是饭前饮的酒，能食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。       佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。      在，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。

　　 制作主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。       鸡尾酒和长饮      鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的。