目前的白酒中，没有专门针对白酒酿造用粮的，而是沿用商品粮食的，更无涉及白酒酿造的相关指标；没有针对大曲、小曲的；白酒过滤助剂，如活性炭、硅藻土没有酒用活性炭、硅藻土的专属，白酒生产企业采购这些原辅料料时无可依；在微生物发酵机理研究、生产控制等基础科研领域深入研究；科学、客观的感官分析理论与品评还未建。

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