中文名:甘草甜素

　　外文名:Glycyrrhizin

　　分子式:C42H62O16

　　分子量:822.93

　　中文名称:甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、强力宁

　　英文名称:Glycyrrhizin

　　英文别名:Glycyrrhizic Acid

　　CAS号:1405-86-3

　　甘草甜素为土黄色粉末。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能、安全无毒

　　甘草甜素用途

　　该品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的100倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释200倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从中国和俄罗斯进口，高年份，进口甘草12000吨,1978年销售总量中，用于医药；化妆品的占26%，用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%，

　　在食品方面主要用途

　　1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。

　　2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。

　　3.调味 该品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。

　　4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用该品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，

　　得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠。