俎（zǔ），置肉的几，相当于今天的砧板、案板、餐桌，是先秦贵族祭祀、设宴时切割或陈列牲畜之用的重要礼器，几乎与鼎的使用相始终。商周祭祀过程是先将洗净的牛羊猪放置在俎上宰割切块，再把生肉块放入专门煮肉的大镬鼎中烹熟，而后把熟肉捞出投入保温调味的升鼎中调制成带浓汤的羹，接着再把熟肉取出，重新放到俎上切成可供食用的小块，请诸神享用。每一个环节的疏漏，都将是对神的不敬，所以用于祭祀的俎大多制作精良，装饰华美。

　　《礼记·明堂位》:“俎，虞氏以椀，夏后氏以嶡，殷以椇，周以房俎。”北宋聂崇义《三礼图》编绘四代礼俎形制结构特征:右一虞椀俎、右二夏嶡俎、右三殷椇俎、右四周房俎，可见礼俎在虞夏殷周各称谓。古代家具研究专家黄永健认为，“俎属于承载具部类，为几、案、台、桌的早期雏形，是谓先秦家具的始祖。”

　　唐代学者李鼎祚《周易集注·鼎卦》:“凡烹饪之事，自镬升于鼎，载于俎，自俎入于口。馨香上达，动而弥贵。”古代祭祀、设宴，俎数多寡示尊卑。《周礼·天官》:“王日一举，鼎食有二，物皆有俎。”《注》:十二鼎之中有正鼎九个，皆有牲体，所以牲俎是九个。就是说，王每日食要设九俎。《仪礼·公食大夫礼》明确规定:“上大夫八豆、八簋、六鉶、九俎，鱼腊皆二俎。”唐代贾公彦《周礼义疏》:“下大夫六豆、七俎。”在等级分明、尊卑有序的周代，俎的使用与宗法制度紧紧相关。目前，出土文物有九鼎八簋，而不见九俎配鼎，为单礼俎。今择选其中一组作介绍，以期探究该种器物中的奥秘。