醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。

　　在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回， 

　　醒发箱日常保养内容

　　1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持冻藏醒发箱整机清洁

　　2.检查风机是否全部运转正常

　　3.检查水管接头处是否锁紧

　　4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团

　　醒发箱一周保养内容

　　1.清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味

　　2.机器底部有无掺水现象

　　3.检查机器的排水系统，确保畅通

　　4.清除冷凝器上的污垢

　　醒发箱一月保养内容

　　1.检查压缩机是否运行正常

　　2.打开水箱，清洗水箱内水垢

　　3.清洗Y型丝口过滤器