海门年会用红酒酿酒师系列代理

　　葡萄酒知识之瓶。这是一个优雅而熟练的动作。常用的开瓶器是木柄钻、杠杆开瓶器和蝶形开瓶器。开瓶时，用小刀从瓶口凸出部分切开封口，去掉上面部分。然后对准中心慢慢将螺旋锥旋入软木塞，然后将瓶口拧紧，再慢慢将手柄平稳向上拉，拔出软木塞；当软木塞即将离开瓶口时，应轻轻拔出软木塞，以免发出很大的声响——开瓶取出软木塞。你可以看看软木塞是否湿了。如果是湿的，明这瓶酒已经用合理的方式保存了。否则，这瓶酒可能会因储存不当而变质。

　　一般认为，风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。换句话说，风土指的就是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。一瓶酒到底能藏多久？一瓶葡萄酒的陈年潜力要视葡萄酒本身而定。至于到底是年轻的葡萄酒好喝，还是陈年的葡萄酒好喝，则要视个人的情况而定。年轻的葡萄酒果味新鲜，而陈年的葡萄酒则皮革味和氧化味更多。长相思最显著的特征就是它极高的酸度和与众不同的浓郁香气。在凉爽气候下的长相思，展现出其典型的绿色草本植物芳香，如接骨木花、芦笋、醋栗和青椒等，还会有些许矿物气息。

　　这类长相思葡萄酒一般出产于法国、新西兰和智利等地。澳大利亚和美国纳帕谷（Napa Valley）等温暖地区的长相思葡萄酒则会带有更多的桃子、西番莲果和奇异果的风味。

　　等级旧世界酒标会标等级高低，新世界则没有。产区从葡萄酒的产区基本可以知道该酒的特。装瓶者不一定和酿酒厂相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒称为"原酒庄装瓶"（法语:Mis en Bouteilles au (Chateau)）酒厂名的酿酒厂是品质的。以法国勃艮产区为例，同一座葡萄园可能为多位酿酒商所拥有，所以若只看产区，有时不够分辨好坏。糖分信息香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。