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　　红葡萄酒与美食的搭配艺术

　　红葡萄酒与美食的搭配是一门精妙的学问，关键在于平衡酒与食物的风味强度。酒体饱满的赤霞珠或西拉适合搭配红肉，如牛排或烤羊肉，单宁能软化肉质，提升口感。中等酒体的黑皮诺或梅洛则与禽类、蘑菇菜肴相得益彰。辛辣食物可搭配低单宁、果香突出的红葡萄酒，如博若莱新酒。奶酪方面，陈年切达与赤霞珠、戈贡佐拉与波特酒都是经典组合。搭配得当不仅能凸显酒的风味，还能让餐食体验更上一层楼。

　　白葡萄酒和红葡萄酒的功效:1、保护心脏。葡萄酒中含有抗氧化成分和的酚类化合物，能动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防中风的作用。 2、补充多种营养素。葡萄酒中含有有机酸、无机盐、维生素、醇类等营养物质，有多种有益于人体的营养元素。 3、老年痴呆。葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，具有抗老防病的作用，经常饮用能预防老年痴呆。防治心血管疾病、肾结石。葡萄酒中的原花素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性动脉硬化。经常饮用适量葡萄酒的人，不容易得肾结石。5、降低胆固醇。葡萄酒是碱性酒精性饮品，能够降低血液中的不良胆固醇。 6、预防乳腺癌。研究发现，葡萄酒中含有可预防乳腺癌的化学物质。 7、有助提高记忆力。饮用适量的葡萄酒，能促进大脑内产生一定量化学物质，有助提高大脑记忆力。aoyo傲鱼白葡萄酒

　　你喜欢喝葡萄酒吗，相信你一定不会拒，可是要注意了，喝葡萄酒时有3个禁忌:一忌与海鲜为伍“红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如:多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。“白葡萄酒配白肉”，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到致的境界。二忌有醋相伴通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。三忌浓香辛辣食品辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香浓郁的葡萄酒，可算找对了“情人”。巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

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　　《葡萄酒观察家》Wine Spectator（简称WS）作为的杂志之一，现已连续出版40多年，拥有超过300万人的读者群，在葡萄酒领域有着大的影响力。自1988起，杂志每年都会出炉一份《葡萄酒观察家》百大葡萄酒榜单（Top 100 List）。每年的榜单发布不仅是杂志的盛事，也吸引着整个行业的目光。 这场评选通常是基于评分、价格和市场可得性（产量过低则不考虑）来进行，因此这个榜单不仅是行业的风向标，也是消费者的购买指南，每年榜单的公布都意味着一大批上榜葡萄酒价格的上涨。

　　作为世界上的红葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史并不是悠久。它与梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积广泛的两种深葡萄品种，二者的种植面积不相上下。赤霞珠的起源一直以来是一个谜。1996年，加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄种植与酿造学部门（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。研究结果显示，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多（Bordeaux）白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然形成。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母本如此相似，也解释了为什么品丽珠在文献记录中出现的时间比赤霞珠更早。