厦门年会用法国红酒大主教干白名庄

　　红葡萄酒的侍酒礼仪

　　侍酒礼仪能极大影响红葡萄酒的饮用体验。开瓶时需用海马刀平稳拔出软木塞，避免碎屑落入酒中。醒酒时间因酒而异:年轻、单宁强劲的酒需1-2小时醒酒，老酒则可能只需换瓶去渣。侍酒温度同样关键，酒体轻的红酒（如黑皮诺）适饮温度为14-16℃，而饱满型（如赤霞珠）可略高至16-18℃。倒酒量以杯身1/3为宜，留出摇杯空间。掌握这些细节，能充分展现酒的魅力。

　　80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 3、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 4、酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红素以及单宁，这些物质决定红酒的颜和结构。

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　　勃艮第不足25000公顷的葡萄园，只有波尔多的四到五分之一。武戟说，在这个法国古老的葡萄酒产区，质朴又执着的酒庄庄主对产品市场和生意伙伴的选择是“苛刻”的，自己能够做到勃艮第葡萄酒在国内靠前的配额商和分销商，并非偶然。“这里葡萄酒产量少，各大酒庄都不是单纯追求销量，所以不是说谁有钱就可以买到的，而是需要一个很长的人与人之间建立信任关系的过程。”武戟回忆说，从学生时代起，勃艮第就给自己带来了从味蕾到文化的双重影响。从零几年开始喝葡萄酒、品葡萄酒，到因为个人喜好接触酒商，再到与各酒庄庄主直接建立起联系，集结资源和人脉开设自己的贸易公司，武戟进军酒业的创业史只有不到5年时间，背后却有着近20年的渊源。

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　　酒款拥有锋利的酸度，切开成熟的黑樱桃、柑橘、生杏仁、茴芹和小豆蔻香料后，浮现出淡淡的蜂巢甜香。细腻的奶油质地衬托着圆润的酸味，一直延续到末尾，一点矿物盐和白垩土带来活泼的气息，适饮期为现在到2040年。95分，200美元（参考价），美国哥伦比亚谷 奎塞达溪酒庄成立于1979年，是华盛顿州高品质赤霞珠生产商之一。2018年份主要产自尚普园（Champoux Vineyard），由酿酒师Alex Stewart及其团队（2021年离开酒庄）打造，在100%的新橡木桶中陈酿了20个月。