宁波性价比法国红酒大师.风土限量版红葡萄酒

　　干白，这一名称中蕴含着世界的丰富韵味与细腻分类，它特指一类在酿造过程中不添加糖分，且酒液呈现清澈透明或淡黄色的。干白葡萄酒以其独特的口感、复杂的风味以及多样的搭配方式，在全球葡萄酒爱好者中享有盛誉。下面，我们将深入探索干白葡萄酒的奥秘，从它的起源、酿造工艺、风味特点到品鉴技巧，全方位解析这一经典酒品。

　　干白葡萄酒的历史可以追溯到古代文明时期，当时人们已经掌握了利用自然发酵的葡萄汁来制作酒液的技术。然而，真正意义上的干白葡萄酒，即不添加糖分、追求自然风味的白葡萄酒，其发展历程则与欧洲葡萄酒产业的兴起紧密相连。在法国、意大利等葡萄酒传统产区，干白葡萄酒逐渐形成了各自独特的风土特色和酿造工艺，成为当地文化的重要组成部分。

　　干白葡萄酒的酿造过程相较于其他类型的葡萄酒，有其独特之处。首先，原料上，干白通常选用皮薄汁多、香气浓郁的白色或浅色葡萄品种。这些葡萄在采摘后，会迅速进行压榨，以分离出清澈的葡萄汁，避免果皮中的色素和单宁过多地溶入酒液中，影响最终的色泽和口感。

　　此外，还有一种叫作橙酒（Orange Wine）的葡萄酒，它虽然是白葡萄酒，但其酿造方式却与红葡萄酒如出一辙，也是连皮带籽一起发酵的，这种酒带有单宁，喝起来跟红葡萄酒颇为相似。不过这样的酿造方式还是比较罕见的，而且酿出来的酒款跟其他酒也很不一样。采用不同的方法酿制，人们喜欢红葡萄酒如绒般柔软的口感以及的风味，喜欢白葡萄酒清爽的酸度、花香和纯净的果味。红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程中大的区别在于氧化，氧化可以让葡萄酒失去花朵和水果的特征，换来的是的坚果风味以及更顺滑的口感。为了增加葡萄酒与氧气接触，酿酒师会使用橡木桶来酿酒，因为橡木桶可以“呼吸”，使氧气进入到葡萄酒中。而为了减少葡萄酒与氧气的接触，酿酒师则会使用不锈钢罐酿酒，让葡萄酒保持水果和花朵的风味。

　　从根本上讲红葡萄酒是用红葡萄酿制的，例如黑皮诺和赤霞珠等等。白葡萄酒则是用白葡萄霞多丽和灰皮诺葡萄等。有趣的是我们在市场上发现的的葡萄酒几乎都是由一种葡萄制成的。书记员认为葡萄是黑葡萄(如红酒的葡萄)，自然突变就会产生批白葡萄，例如黑比诺(一种黑葡萄)，灰皮诺(一种粉灰葡萄)和白皮诺(一种白葡萄)都是，分享同样的DNA！前往酒窖酿酒会采用不同的方法采摘葡萄来酿制红葡萄酒和白葡萄酒。重要的区别之一就是红葡萄酒是发酵的，带着葡萄皮和种子，而白葡萄酒不是。这是因为红酒的颜都来自葡萄的果皮和种子。类似于白葡萄酒制作酿造方式变成了一种看起来像白葡萄酒的葡萄酒。

　　以葡萄酒的酒精度划分，根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在 8% ~ 14%，而加强型葡萄酒的酒精度在 15% ~ 22% 之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）用酿酒的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。 葡萄酒的酿造，就是将新鲜葡萄及其果汁发酵转变为葡萄酒。其中酒精发酵是酿造的主要阶段，是经由酵母菌的微生物作用，将葡萄中的糖转变为酒精的过程。这个过程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物质和葡萄中原有的成分，对葡萄酒的品质和风味是*重要的，如芳香化合物、单宁和有机酸等。