杭州年会用红酒圣意家族风干红葡萄酒

　　看红酒的年份，就算是同一酒庄同一品牌，每年的红酒也是有区别的，这要看当年的雨量、温度、光照等，以波尔多地区1995年为例，这一年夏季温度高且稍微有些干燥，葡萄生长较好，加之十月份干热天和一些潮湿天气的交替，为贵腐生长提供了良好的条件，所以这一年的红酒质量较高。

　　红酒是否有陈年能力，市面上95%以上的红酒是不具备陈年能力的，那些不具陈年能力的红酒并不是放的越久越好，最佳饮用期视其储存环境和所选葡萄及酿酒工艺而定。但也有一些红酒具有陈年能力，能存放数十年甚至上百年。红酒的陈年能力主要看酒内所含单宁酸的强度，以及葡萄类型，例如赤霞珠就较适合制作陈年酒。有一种鉴别酒是否能够陈年的方法，就是一样酒选购十几瓶，每隔半年开一瓶品其味道，如果两三年内其内部结构变化不大，说明可以多放些时日。

　　葡萄酒中含量最多的成分是水，葡萄酒中的水来自葡萄本体，是生物纯水。 葡萄酒含丰富的微量元素和维生素。 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。 葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物。

　　从根本上讲红葡萄酒是用红葡萄酿制的，例如黑皮诺和赤霞珠等等。白葡萄酒则是用白葡萄霞多丽和灰皮诺葡萄等。有趣的是我们在市场上发现的的葡萄酒几乎都是由一种葡萄制成的。书记员认为葡萄是黑葡萄(如红酒的葡萄)，自然突变就会产生批白葡萄，例如黑比诺(一种黑葡萄)，灰皮诺(一种粉灰葡萄)和白皮诺(一种白葡萄)都是，分享同样的DNA！前往酒窖酿酒会采用不同的方法采摘葡萄来酿制红葡萄酒和白葡萄酒。重要的区别之一就是红葡萄酒是发酵的，带着葡萄皮和种子，而白葡萄酒不是。这是因为红酒的颜都来自葡萄的果皮和种子。类似于白葡萄酒制作酿造方式变成了一种看起来像白葡萄酒的葡萄酒。

　　由于酵母是酒精发酵的主要微生物，而且其种类和性能又各不相同，因而葡萄酒的风味也有所差异。葡萄酒的酿造是一项精细的工艺，而且因酒类型的不同而有相当大的变化。下面仅简单介绍红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程。红葡萄酒的酿造过程 ，红葡萄酒由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红均来自葡萄皮中的红素，不可使用人工合成的素。红葡萄酒的酿造方法也有很多，以传统酿造法来说，*先要经过破碎，使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下来是酒精发酵和浸渍，发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐，发酵过程为4～10天，这段时间葡萄皮中的单宁和红素就会渗入发酵中的葡萄汁里，而把它们提取出来的过程就称为浸渍；发酵好的酒要更换容器，以便将皮渣从葡萄原酒中分离，并将皮渣再次压榨出酒。在红葡萄酒的酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵，是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺、稳定的乳酸，然后就进入陈酿阶段。

　　白葡萄酒的功效与作用 白葡萄酒的功效与作用是什么，1、白葡萄酒含有黄酮类化合物，具有抗氧化的功效。此外，白葡萄酒还可以保护心脏，改善血管功能，预防动脉硬化，保护脑部血管，预防阿尔兹海默症等脑部老化，降低胆固醇和中风等等。饮酒需适量，摄入过多酒精影响人体健康。2、适量饮用白葡萄酒可养气，使皮肤富有弹性。白葡萄酒中的营养物质也可以滋补身体，增强体质。 相关研究表明，颜较浅的酒精饮料比颜较深的酒精饮料更能缓解宿醉症状，喝白葡萄酒有助于减少恶心、过敏等宿醉症状的发生。预防高血脂也是白葡萄酒的重要功效之一，它能净化血液，可以清除血液中的胆固醇和甘油三脂，而且能降低人体血液中低密度脂蛋白的含量，能让血液中高密度脂蛋白数量明显升高，可以让人们的血脂处于稳定正常的状态。