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　　有机与生物动力法红葡萄酒的兴起

　　近年来，有机和生物动力法红葡萄酒日益受到关注。有机种植禁止使用合成化肥与农药，依赖自然方式防治病虫害；生物动力法则更进一步，依据农历周期进行田间管理，甚至使用埋入牛角的特殊堆肥。这类葡萄酒通常酸度更活泼，风味更纯粹，如法国罗讷河谷的莎普蒂尔酒庄便以生物动力法闻名。尽管产量较低且成本高昂，但消费者对健康与环保的重视推动了市场增长，许多米其林餐厅也将其列入酒单。

　　这种理念和服务是优势，但同时也意味着无法大规模复制，因为“定制化的裁缝店开不了分店，裁缝在哪，店就在哪”。葡萄园细致的地块划分，是勃艮第葡萄酒特点鲜明的重要原因，也逐渐成为当地风土的另一种表达。武戟告诉记者，未来希望走完、品完勃艮第不同地块，这可能需要花10年、20年甚至30年时间。而在这之前，自己都还是一个“学徒”。 这样的“慢生意”，与10年前武戟在美国华尔街、在中国香港做的金融业务都是截然不同的。但他对此并不担心，反而更加投入和享受。与勃艮第酒庄的庄主们一样，选择这种生意模式背后，是武戟对红酒文化的执着，也是对中法贸易与中法情谊的信心。

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　　乐夫宝菲庄园（Chateau Leoville Poyferre），又名“乐夫波菲庄园”，位于法国波尔多的圣朱利安（Saint-Julien）产区，在梅多克（Medoc）1855分级中被评为二级庄。2016年卡瓦洛塔酒庄伯奇斯峰园 巴罗洛红葡萄酒 Cavallotto Barolo Bricco Boschis, Barolo DOCG, Italy酒评:干草、桉树和野生百里香的气息是这款酒的架构，支撑起了樱桃和醋栗的核心风味。坚实的结构带来了尘土般的颗粒感，与甜美成熟的果味相互平衡。总体来说，这款酒结构平衡，具陈年潜力。2023-2045饮用为佳。卡瓦洛塔酒庄（Cavallotto）位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）葡萄酒产区，其历史早可以追溯至 18 世纪。卡瓦洛塔葡萄园中的微气候适宜葡萄的生长，园中的土壤多岩石，排水性良好，光照充足，所出产的葡萄酒酒体轻盈、口感柔和、成熟较快。这款酒在酿造时超长浸渍 35 天，并在 2,000-10,000 升的传统大橡木桶中陈酿了 3 年。

　　桃红的热潮不应只有消费者，葡萄酒收藏家也可以参与进来。只是要找到合适的酒，合适的储存条件，上佳的桃红酒会有令人惊讶的陈年效果。希望本文可以是个起点。桃红酒的三个酿造方法

　　贯穿粉光谱的Blush, Rosé和Rosato，都是指的桃红酒，名字不同是由于来源的国家或惯不同。

　　桃红酒基本上都是通过以下三种方法之一酿造:浸渍法、法（法语saignée）和混合法。