澳洲红酒大师.老藤红葡萄酒长相思

　　看红酒的年份，就算是同一酒庄同一品牌，每年的红酒也是有区别的，这要看当年的雨量、温度、光照等，以波尔多地区1995年为例，这一年夏季温度高且稍微有些干燥，葡萄生长较好，加之十月份干热天和一些潮湿天气的交替，为贵腐生长提供了良好的条件，所以这一年的红酒质量较高。

　　红酒是否有陈年能力，市面上95%以上的红酒是不具备陈年能力的，那些不具陈年能力的红酒并不是放的越久越好，最佳饮用期视其储存环境和所选葡萄及酿酒工艺而定。但也有一些红酒具有陈年能力，能存放数十年甚至上百年。红酒的陈年能力主要看酒内所含单宁酸的强度，以及葡萄类型，例如赤霞珠就较适合制作陈年酒。有一种鉴别酒是否能够陈年的方法，就是一样酒选购十几瓶，每隔半年开一瓶品其味道，如果两三年内其内部结构变化不大，说明可以多放些时日。

　　葡萄酒中含量最多的成分是水，葡萄酒中的水来自葡萄本体，是生物纯水。 葡萄酒含丰富的微量元素和维生素。 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。 葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物。

　　典型搭配:烧烤猪肉、烤面筋，经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁，适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了，其中猪肩胛肉为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。 作为酿酒师，我们一直在寻找干的，因为这意味着它更稳定，”他说。“我们确保葡萄酒发酵至干。如果葡萄酒保留了一点残留的甜味，它就更容易受到细菌的侵害。”

　　不需要醒:酒体轻盈、价格低廉的红葡萄酒，桃红葡萄酒、起泡酒，白葡萄酒。其次，需要醒酒的，醒酒目的分两种:分离酒中的沉淀物，让酒和空气接触。一般陈年的葡萄酒，都会带有沉淀物，除了少数装瓶时不做过滤的酒庄，大部分沉淀是老酒的单宁在瓶子里发生聚合。这种聚合物对人体无害也不会影响微单，但是毕竟影响饮用体验，所以需要醒酒。另外，让葡萄酒和空气充分接触后，才能尽可能展现本身的花香、果香等微妙的风味。

　　预防高血脂 ，预防高血脂也是白葡萄酒的重要功效之一，它能净化血液，可以清除血液中的胆固醇和甘油三脂，而且能降低人体血液中低密度脂蛋白的含量，能让血液中高密度脂蛋白数量明显升高，可以让人们的血脂处于稳定正常的状态。 白葡萄酒的酒精含量并不高，平时人们饮用以后对肝脏不会形成伤害，而且能起到明显保护肝脏作用，它能为人体补充的氨基酸，可以降低肝脏中的转氨酶，而且能加快身体内脂肪的分解代谢，可以脂肪在肝脏部位淤积，能预防脂肪肝和肝硬化，也能降低肝炎和肝癌的发病率。平时人们饮用白葡萄酒以后，还能吸收的酒石酸，这种物质是一种天然剂，加快身体内水分代谢，能水滞留而且能提高人类肾功能，它对人类经常出现的身体水肿以及小便不利和肾炎等常见疾病都有明显预防与缓解作用。