东北西班牙气泡酒法国·巴骊宫城堡红葡萄酒

　　干白，这一名称中蕴含着世界的丰富韵味与细腻分类，它特指一类在酿造过程中不添加糖分，且酒液呈现清澈透明或淡黄色的。干白葡萄酒以其独特的口感、复杂的风味以及多样的搭配方式，在全球葡萄酒爱好者中享有盛誉。下面，我们将深入探索干白葡萄酒的奥秘，从它的起源、酿造工艺、风味特点到品鉴技巧，全方位解析这一经典酒品。

　　干白葡萄酒的历史可以追溯到古代文明时期，当时人们已经掌握了利用自然发酵的葡萄汁来制作酒液的技术。然而，真正意义上的干白葡萄酒，即不添加糖分、追求自然风味的白葡萄酒，其发展历程则与欧洲葡萄酒产业的兴起紧密相连。在法国、意大利等葡萄酒传统产区，干白葡萄酒逐渐形成了各自独特的风土特色和酿造工艺，成为当地文化的重要组成部分。

　　干白葡萄酒的酿造过程相较于其他类型的葡萄酒，有其独特之处。首先，原料上，干白通常选用皮薄汁多、香气浓郁的白色或浅色葡萄品种。这些葡萄在采摘后，会迅速进行压榨，以分离出清澈的葡萄汁，避免果皮中的色素和单宁过多地溶入酒液中，影响最终的色泽和口感。

　　红葡萄酒主要特性:(1)酸度:葡萄酒酸度的高低决定了其酸味的浓淡。低酸度的葡萄酒喝起来会显得柔弱无力，而过高酸度的葡萄酒又会显得尖酸刺激。酸会给味蕾带来很大的冲击。好的红葡萄酒的酸度应该与其甜度、单宁和风味物质达成平衡。酒体:对于干红葡萄酒来说，影响酒体的重要因素就是酒精度，其他因素还有风味物质、单宁、甘油和酸等。酒体丰满的葡萄酒一般余味比较绵长。单宁:如果红葡萄酒的单宁比较重，它就会带有比较明显的苦味和涩感。单宁主要来源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是组成葡萄酒结构的关键性成分。香气:香气可以告诉你关于一款葡萄酒的很多信息，只要简单地摇一下杯，你就可以闻到各种香气，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你没法一一分辨出这些香气，那也无伤大，只要能识别出香气是否健康，有没有受到污染就行。风味:风味是指由口腔后鼻咽上的嗅觉细胞来感知到的香气特征，跟单单由鼻腔感受的香气有些许差别。葡萄酒在口腔里面时，由于温度升高，会释放出更多更浓的风味。风味是否复杂可以在一定程度上反应出葡萄酒的质量水平。

　　但在大多数人眼里，瓶中的葡萄酒是酿酒师们竭尽全力酿造出的风味，他们常常对葡萄酒中的冰块不屑一顾。其实葡萄酒温度是个人喜好的问题，也是一个科学问题。温度是储存以及饮用葡萄酒的关键因素。这些规则虽然并不是固定不变的，但是可以帮助你保持葡萄酒的佳风味。对于葡萄酒来说，好的储藏场所是凉爽阴暗处，温度恒定在10-15℃之间，远离强烈的光源，避免震动，如果是木塞封瓶的，还需要将瓶身进行倾斜。大多数红葡萄酒应该是在13-18℃之间饮用， 当温度太低时，会产生不愉快的酸味和更突出的单宁，并且会抑制葡萄酒的香气和口感，而这两者是品鉴葡萄酒重要的组成部分。在每一杯葡萄酒中都有各种风味的混合，如苹果、黑莓、橡木、玫瑰花瓣、香草、樱桃等等。融化后的冰块在酒中加入了更多的水分，进一步稀释了香气，这种稀释也会影响葡萄酒中的酸度和单宁，从而减弱口感。如果，你仍然想要在较低温度下享受葡萄酒，不需要加入冰块到酒中，有一些其他的方法可以做到这一点，并且不会严重改变葡萄酒的属性。

　　对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说，其口感清爽，酸度高，适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是佳的选择。甘甜浓厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜。这一类以霞多丽干白酒为典型，通常经橡木桶发酵培养，口感圆润，酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过，由于有橡木味，好避免清淡的海鲜料理。