葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用。因此葡萄酒也称为餐酒(外国人在西餐中极少用其他酒配餐)。葡萄酒在近十年中，销量不断增加，深为各国人民所喜爱，究其原因，除了其酒度低，容易入口外，葡萄酒对伤风感冒也有一定的预防治疗作用，特别是红葡萄酒，其中含有丰富的葡萄素。

　　原始法在发酵过程中，会通过低温使其结冰中止发酵进程达数月之久，然后再将葡萄酒解冻装瓶，继续在瓶内发酵，将二氧化碳气体保存在瓶内。当瓶内的气压达到理 想状态，再将酒液降温、装瓶和除渣，这和传统法一样，不过除渣之后不会再补充葡萄酒和糖的混合物。这种酿造方法之所以被称为原始法，是因为它是早的起泡 酒酿制方法之一。（5）二氧化碳注入法这种方法简单粗暴，直接将静态的葡萄酒灌入密封的加压酒桶内，酿制出来的起泡酒气压是3个标准大气压。二氧化碳注入法的成本地低，产量可以无限大，成品酒的价格也低廉，当然了，这种起泡酒的品质总是差强人意的。

　　装瓶:在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖，再将葡萄酒装瓶，盖好瓶帽。二次发酵:葡萄酒在瓶中进行二次发酵，生成酒精（酒精度增加了1.3%左右）和二氧化碳气体，二氧化碳气体被封在瓶内。酵母菌死掉后形成酒渣（酒泥）沉淀在瓶底。陈年: 酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿，以发展起泡酒的风味层次。香槟要求酒泥陈酿至少15个月，年份香槟至少酒泥陈酿36个月。卡瓦要求至少酒泥陈酿9个月，但特级珍藏卡瓦（Gran Reserva Cava）要求至少陈酿30个月。一般认为，酒泥陈酿的时间越长，起泡酒的品质越好。

　　尽管香槟等起泡酒在侍酒时通常搭配郁金香杯，但现在有越来越多的人选择用瓶口更宽的小型白葡萄酒杯来饮用香槟。白葡萄酒杯能使香槟地散发出香气，在饮用时也能地体验其细腻风味。侍酒温度方面，起泡酒的较佳侍酒温度在6℃到9℃之间。由于起泡酒的气泡受到多方面因素的影响，温度也是其中的一个重要因素。如果侍酒温度过低，低温会导致气泡不活跃。所以，冰冻后稍等几分钟，使气泡开始活跃然后开始侍酒。即使是多人分享，有时候也不可避免会有剩酒。剩酒怎么办？开瓶后的起泡酒会流失一部分气泡，但剩酒并非一无是处。相反，气泡流失之后，起泡酒的果味会更加突出。起泡酒开瓶后在恒定适宜的保存温度下能存放2天。开瓶后，用香槟替换酒塞或者橡胶酒塞塞住酒瓶，也能气泡流失。