过桶后的葡萄酒或多或少会带有橡木桶的风味，使葡萄酒变得更为复杂。由于橡木桶中也含有一定量的单宁，葡萄酒在橡木桶中熟化时会吸收桶中的单宁，从而使葡萄酒的骨架和结构更为坚实。值得一提的是，橡木桶的大小、种类、新旧程度、烘烤程度以及使用比例都会对葡萄酒产生不同程度的影响。比如法国橡木桶一般会带来烟熏、皮革、雪松、焦糖等风味，而美国橡木桶则会带来香草、椰子、奶油、烤坚果等风味。而过不过桶主要取决于酿酒师想要酿造何种风格的葡萄酒。

　　红葡萄酒是用颜较深的葡萄制成的，在酿造时，果皮和果肉一起发酵。红葡萄酒在烹调肉食菜肴中广泛使用。红葡萄酒营养分析:. 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益;. 葡萄酒是唯一的.碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化;葡萄酒中含有抗氧化成分和的酚类化合物，可动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、中风的作用;

　　单宁浓厚、口感较涩类 通常赤霞珠、西拉葡萄为主酿制的葡萄酒，单宁比较重，味道较涩。 嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon) :也称为赤霞珠、加本纳苏维翁，是的红酒葡萄品种，也是众多、陈年葡萄酒必用葡萄品种。用它酿造的 葡萄酒涩味突出，收敛感强，结构丰厚结实，酒力强劲，体现着它的风范。代表产品:桑塔丽塔 120 加本力苏维翁红葡萄酒 年轻的赤霞珠有青草和青椒的味道，成熟后有复杂的黑莓、黑醋栗、橡木、 咖啡或烟草味。 设拉子又称西拉(Shiraz) ，穗乐仙，是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度 酒体，比嘉本纳沙威浓更劲力，更具藏酿价值;成熟时，如黑品诺一样 质地柔滑而浓郁。代表产品:埃德华兹菩裴拉莎瑞斯 典型的西拉具备烟熏、黑胡椒以及薄荷的味道，有时也有黑莓和蓝莓的味道。葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是维生素B和C，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。从医学的角度上来看，葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料，它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、**病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，经常饮用可以健康长寿