长时间陈放冰箱的红酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。下面我们说说红酒另一件初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。白酒很稳定，开瓶几个小时，区别不大。红酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。高档红酒饮用前，这个氧化过程通常是的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有巨大变化，100元以上的红酒，一定要醒一下。

　　法国纯手工葡萄酒，凝结了酿酒者的心血，如同一份的、受人尊崇的艺术结晶。在法国上千年的葡萄酒文化中，“用心酿酒”的理念一直被独立酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了伯朗德古堡葡萄酒独一无二的口感与品质。峰萨克法定产区的三款主要的葡萄品种是品丽珠、赤霞珠和占大多数的美乐。栽培面积达产区60%的美乐是峰萨克的清新石灰质粘土所蕴育出来的珍贵的葡萄品种，美乐在峰萨克的土壤得到和谐的佳滋养，成熟后酿成的葡萄酒富有彩和酒精醇厚，风格宽广。并具有类似熟透黑水果般其复杂的香气。温和而柔顺，圆润而富有丝绸般柔滑的口腔触感。砂质温和的土壤纹理和石灰岩土壤的质地赋予了葡萄酒轻微辛辣和芳香的典雅口味，显著的清新和丹宁结构，为葡萄酒带来了而自然的陈酿空间以及持久而和谐的储藏能力。我认为酒质优秀，酒体健壮、单宁强劲的旧世界风格品酒才是波尔多美酒的典型特征。在我的个人收藏品中大多是30年-50年陈酿的峰萨克、宝物隆、圣爱美浓、波亚克等法定产区的名庄珍酿。同时我们酿造的也是具有陈年潜质的酒，具备了瓶中成长的能量，虽然在浅龄时酒质涩口，但其几十年后的成熟风韵是一般浅薄短龄的新世界酒所无法企及的。因此，用以隔紫外线和保护酒体的厚重瓶身，用以缓慢呼吸的加长木塞都是一瓶希望在瓶中陈年的好酒佳酿所必备的特征。

　　恒温。葡萄酒贮藏环境的温度，好维持在12～15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5～20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。然而在夏天高温的时候，没有辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。一瓶750xd的葡萄酒，含10％的酒精，可以供给约850卡路里的热量。世界上最着名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。种植葡萄的地方，只有赤道南北的温带才适宜栽种。全世界葡萄的种类有几千种，但可以用来酿制葡萄酒的，只有50多种。