贵腐酒是的甜型葡萄酒，颜如黄金，香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长。想要酿造贵腐甜酒满足这五点条件:1）葡萄园里有贵腐菌；2）种植的是易贵腐菌的葡萄；3）葡萄已成熟；4）有一个潮湿多雾的清晨；5）以及一个温暖干燥的白天。如此苛刻的条件，高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重的人工，大大抬升了贵腐甜酒的生产成本，贵腐甜白的价格也因此较为昂贵。

　　不过，根据史学家的说法是，17 世纪之前，荷兰人一直对德国甜酒情有独钟，但德国甜酒生产在 17 世纪开始萧条，荷兰人便把目光移到了波尔多，并在这里投资种植白葡萄品种，选择苏玳作为他们的根据地，引进德国酿酒技术酿造白葡萄酒。不过，荷兰人在此有没有使用侵染贵腐菌的葡萄酿酒不得而知。另一方面，美国第三任总统托马斯·杰弗逊（Thomas Jefferson）于 1787 年造访过波尔多，回来后立即订购了滴金酒庄的贵腐酒。之后，他还在自建的葡萄酒分级中也提到了苏玳的贵腐甜白，这在法属圭亚纳总督的笔下也有记载，他在 1741 年写到:“当地人等葡萄霉变后才采收…”、“人们要多次反复采摘来糖份充足…”，这些都是明当时出现了贵腐菌的据。

　　风干甜酒在很多产区都有生产，有历史传统和品质声誉的包括希腊的圣酒（Vinsanto）和Sámos，意大利托斯卡纳的圣酒（Vin Santo）、来自意大利离非洲大陆近的潘特普利亚岛的Passito de Pantelleria、威尼托地区的Recioto della valpolicella，德国的稻草酒（Strohwein），奥地利的草席酒（Schilfwein），南非的Constantia甜酒，和法国的稻草酒（vin de paille）——只在法国汝拉（Jura）和埃米塔日（Hermitage）和阿尔萨斯（Alsace）这三个产区有。如法国苏玳产区的普通贵腐酒最大产量限定在 2500 升每公顷，平均每 3 棵树才能产一瓶贵腐酒，而如一些生产 TBA 的酒庄，如伊慕酒庄，年产量最多也也就 200-300 瓶，相当于 10 棵树才能生产一瓶酒。此外，TBA 只在绝好的年份因此，生产成本更高。