由于采用了“生物动力法”來種植葡萄樹和管理葡萄園，金鹰城堡的葡萄酒充分展现出了葡萄園的風土特色。采收時經過三次嚴格葡萄篩選，以保證葡萄品質。金鷹城堡崇尚“天然”的釀酒哲學，酒莊所有的葡萄酒在發酵過程中都不會加入人工酵母，而是讓葡萄汁舆園中现存的野生酵母進行自然發酵。所有葡萄先置入温控不銹鋼罐中進行長達21至25天的發酵，在發酵期間，每天進行三次淋皮工序，以萃取更豐富的芳香物質，發酵完成之後在酒莊内装瓶。由于采用了“生物动力法”來種植葡萄樹和管理葡萄園，金鹰城堡的葡萄酒充分展现出了葡萄園的風土特色。采收時經過三次嚴格葡萄篩選，以保證葡萄品質。金鷹城堡崇尚“天然”的釀酒哲學，酒莊所有的葡萄酒在發酵過程中都不會加入人工酵母，而是讓葡萄汁舆園中现存的野生酵母進行自然發酵。所有葡萄先置入温控不銹鋼罐中進行長達21至25天的發酵，在發酵期間，每天進行三次淋皮工序，以萃取更豐富的芳香物質，發酵完成之後在酒莊内装瓶。