2016香辣鱼仔(公干鱼)制作方法

名称:2016香辣鱼仔(公干鱼)制作方法

供应商:湖南亿香宝食品科技有限公司

价格:面议

最小起订量:1/

地址:长沙市雨花区万家丽中路一段416号高桥财富大厦810、811室

手机:18711072988

联系人:吴先生 (请说在中科商务网上看到)

产品编号:153805878

更新时间:2020-01-06

发布者IP:

详细说明

  一、2016香辣鱼仔原料:公干鱼、植物油、天然香辛料、复合调味料、香精香料、调味品等。

  二、2016香辣鱼仔制作:

  1、筛选清洗:将装件的小鱼仔进行初步的筛选,去头、去渣、清洗。

  3、卤水熬制:在鱼仔浸泡的同时,我们可以熬制卤水,首先把准备的水(根据熬制后要留存多少卤水来决定,一般要多放一部分水,以保证卤水熬好后能达到重量),水开后,假如准备的调味料,加入水中大火熬10分钟左右,再小火熬20分钟,卤水熬好后备用。

  4、油炸:将浸泡好的鱼仔滤干,一般将油温烧至200度左右,将鱼仔放入油锅中油炸,根据鱼和油的比例控制时间段,将鱼仔炸至干枯而不焦糊。这个过程尤其关键,直接影响到成品的口感和嚼头,也直接关系到出品率和生产成本,油温和油炸时间长短没有标准答案的,需要从实践中多多摸索总结。

  5、卤制:把准备好的卤水烧开,卤水烧开后,把油炸好的鱼仔放入卤水中卤制,大火卤制十分钟,再小火卤制20分钟。

  6、风干:将卤好的鱼仔放在准备好的铁砂网上滤干,必要时可用电风扇吹,直到鱼仔表面没有水分,但用手可捏出少许水分为好。

  7、拌料:将风干后的鱼仔放在搅拌锅内,先加入粉体的调味料粉,充分搅匀,再将准备好的液体调味料加入进行充分搅拌。

  8、包装:将拌好的鱼仔进行真空包装,注意检查是否有密封不完整的。

  9、杀菌:湖南这边普遍的杀菌方法是水煮杀菌法,将包装好的鱼仔放在烧开的水池里煮15-20分钟。

  三、2016香辣鱼仔各种配方原辅料的配方比例:

  调味实践中,卤料配方和调味品、复合调味料和香精香料的综合配方是调出好口味和特色风味的关键,具体请咨询亿香宝食品科技。需要根据半成品胚子的情况,随时调整盐、糖、味精等所有调味品的配比,以及协同辣椒、花椒、八角、孜然等所有香辛料的配比,并科学搭配调味香精,使得最终成品达到“头香纯正自然、留香持久;五味协调、口感饱满、回味悠长”的突出效果,提高消费者的回头购买率,从而快速提高产品的销售量。

  没有配比是一成不变的,下面的配方比例表供参考:

  1、卤水熬制料(100斤水)

  盐:1000g                  亿香宝特醇肉味素50g      糖:500g     

  亿香宝浓缩鸡膏1000g       亿香宝浓缩牛膏500g      味精:1000g        

  亿香宝特鲜味素:100g      亿香宝鱼仔去腥增香素50g

  2、拌料:粉体料

  亿香宝浓缩鸡粉300g        孜然300g              花椒100g    

  亿香宝高效肉类增香素50g   盐200g                糖200g

  亿香宝特醇肉味素50g       味精600g              亿香宝特鲜味素50g

  3、拌料:液体料:

  熟油:3000g               E150辣椒红:80g     亿香宝2%辣椒精:300g     

  亿香宝浓缩鸡膏300g        油制辣椒1200g      亿香宝浓香烤肉精油1g

  随着休闲食品的日益多样化,调味技术的分类也越来越细,比如调味蔬菜制品技术、酱卤肉制品调味技术、酱腌菜调味技术、休闲豆制品技术、泡卤(脆卤)调味技术、拉丝蛋白技术转让、泡椒凤爪调味技术、兰花豆、青豆生产技术、休闲膨化食品调味技术、调味品生产技术、速冻食品调味技术等,我们愿意与大家共同探讨。